Duvida: Buttercream, Merengue Suíço, Buttercream de Merengue Suíço

E em que situação será adequado utilizar cada um deles?

1. Buttercream

O buttercream, de forma geral, é um creme à base de manteiga batida com açúcar (normalmente açúcar em pó) e, por vezes, leite ou natas para ajustar a consistência. É denso, cremoso e doce. Existem várias versões, sendo a mais comum o buttercream americano, que é simplesmente manteiga batida com açúcar em pó e um pouco de líquido (leite ou natas).

Quando usar?

Para cobrir e rechear bolos e cupcakes.
Para decorações mais simples (é mais estável do que os buttercreams à base de merengue).
Quando se deseja uma opção rápida e fácil de preparar.
Quando se quer um creme muito doce (já que leva bastante açúcar).

2. Merengue Suíço

O merengue suíço é feito ao aquecer claras de ovo com açúcar em banho-maria até atingir cerca de 60-65°C, dissolvendo completamente o açúcar. Depois, a mistura é batida até formar um merengue brilhante e firme. Não contém gordura (como manteiga), o que o torna mais leve e aerado.

Quando usar?

Para coberturas mais leves e menos doces.
Quando se deseja uma textura mais fofa e menos gordurosa.
Para decorações em que o merengue pode ser tostado com maçarico (como no caso de tartes de limão merengadas).

3. Buttercream de Merengue Suíço (SMBC – Swiss Meringue Buttercream)

É uma combinação dos dois anteriores. Primeiro faz-se um merengue suíço, depois, quando arrefece um pouco, adiciona-se manteiga gradualmente, batendo até formar um creme sedoso. É menos doce do que o buttercream tradicional e tem uma textura mais leve e suave.

Quando usar?

Para cobrir bolos com um acabamento liso e sedoso.
Para decorações que exigem maior estabilidade (é mais estável que o merengue puro, mas menos doce e denso que o buttercream tradicional).
Para recheios de bolos elegantes, especialmente os de casamentos e eventos, pois aguenta bem temperaturas amenas sem perder a forma.
Quando se quer um sabor mais equilibrado e menos enjoativo que o buttercream americano.

Em resumo:
Buttercream tradicional → Mais doce e espesso, ideal para decorações simples e bolos tradicionais.
Merengue Suíço → Leve, fofo e menos doce, ótimo para coberturas delicadas ou merengues tostados.
Buttercream de Merengue Suíço → Suave, sedoso e mais estável, excelente para coberturas elegantes e recheios equilibrados.

Se quiser um equilíbrio entre sabor e estabilidade, o buttercream de merengue suíço é muitas vezes a melhor escolha!