Como Substituir Cuajada numa Receita: Guia Completo

A cuajada é um ingrediente muito comum em receitas espanholas de sobremesas, flans e pudins. Vende-se em saquetas e contém uma mistura de espessantes e estabilizantes que fazem com que os pudins fiquem firmes sem necessidade de forno.
No entanto, em muitos países — incluindo Portugal — nem sempre é fácil encontrá-la. Felizmente, existem várias alternativas eficazes.

Neste artigo explicamos tudo o que podes usar em vez de cuajada, como substituir corretamente e qual opção funciona melhor em cada receita.

1. O que é a Cuajada?

A cuajada é um preparado em pó usado para:

• Espessar cremes e flans
• Dar consistência firme e estável
• Solidificar sobremesas sem recurso a forno

Cada saqueta de cuajada corresponde a cerca de 12–14 g de espessante.

2. Substituições da Cuajada (com e sem gelatina)

✔️ 1. Gelatina neutra em pó (substituição mais comum)

Se a receita permitir gelatina, esta é a opção mais parecida.

Equivalência:

• 1 saqueta de cuajada = 10 g de gelatina em pó
• 2 saquetas = 20 g

Como usar:
Hidratar num pouco de líquido frio e depois juntar ao creme quente.

Resultado:
Pudim firme, boa estabilidade.

✔️ 2. Gelatina em folhas

Outra substituição directa.

Equivalência:

• 1 saqueta de cuajada = 5 folhas
• 2 saquetas = 10 folhas

Demolhar 5 minutos em água fria e adicionar no final da cozedura.

Substituições sem gelatina

✔️ 3. Amido de Milho (Maizena) — A MELHOR alternativa sem gelatina

Perfeito para quem quer evitar gelatina ou procura uma solução simples.

Equivalência:

• 1 saqueta = 2 colheres de sopa rasas de Maizena
• 2 saquetas = 4 colheres de sopa rasas (cerca de 35–40 g)

Como usar:
Dissolver sempre num pouco de líquido frio antes de juntar à receita.

Resultado:
Pudim cremoso, tipo flan tradicional. Não fica tão firme como com cuajada, mas mantém boa estrutura.

✔️ 4. Amido de Arroz

Mais leve e dá uma textura macia.

Equivalência:

• 1 saqueta = 1 colher de sopa cheia

Resultado:
Pudim cremoso e suave, ideal para quem prefere textura delicada.

✔️ 5. Preparados para Pudim / Flan (Royal, Boca Doce neutro, etc.)

Contêm amidos e estabilizantes, aproximando-se do efeito da cuajada.

Equivalência:

• 1 saqueta de cuajada = 1 saqueta de pudim neutro/flan

Resultado:
Consistência mais firme, semelhante à cuajada original.

3. O que NÃO funciona bem

❌ Agar-agar
Dá uma textura demasiado dura, quebradiça e pouco agradável em pudins.

❌ Farinha normal
Altera o sabor, deixa pastoso e perde a delicadeza da sobremesa.

4. Qual é a melhor alternativa?

Depende do que procuras:

5. Conclusão

A cuajada pode ser difícil de encontrar, mas substituir é simples.
Se quiseres evitar gelatina, a Maizena é a alternativa mais prática e versátil.
Se quiseres firmeza semelhante à original, a gelatina neutra é a melhor escolha.

Com estas equivalências, podes adaptar praticamente qualquer receita espanhola à tua cozinha sem problemas.