Alheiras
As alheiras são um dos enchidos mais tradicionais da gastronomia portuguesa, especialmente associadas às regiões da Beira Alta e Trás-os-Montes. Esta receita permite preparar alheiras caseiras de forma autêntica, utilizando um robot de cozinha para facilitar o processo. A combinação de pão alentejano, carnes selecionadas e temperos equilibrados resulta num enchido saboroso e versátil. Pode ser servido frito, acompanhado por ovo estrelado, ou cozido a vapor com arroz de grelos. O processo de confecção inclui a preparação das carnes, a mistura com o pão e os temperos, e o enchimento da tripa para formar as alheiras. Para quem deseja uma versão mais autêntica, é possível secá-las no forno antes de consumir. Esta receita é ideal para quem aprecia sabores tradicionais e deseja recriar em casa um enchido típico português.
Ingredientes
- 800 g Pão alentejano cortado em pedaços
- 300 g Galinha s/ ossos e cortada em pedaços pequenos
- 300 g Carne de Porco cortada em pedaços pequenos
- 100 g Toucinho cortado em tiras largas
- 1 pitada Sal
- 10 dentes Alho
- 2 Malagueta s/ sementes
- 50 g Azeite
- 1 colher de sopa Colorau pimentão doce
- 1000 g Água mais q.b. p/ cozer
- q.b. Tripa Seca ou artificial p/ enchidos
Instruções
- Coloque no copo 400 g de pão e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
- Coloque no copo 400 g de pão e pique 5 seg/vel 4. Retire e reserve.
- Coloque no copo a galinha, a carne de porco, o toucinho e 1 pitada de sal. Cubra com água até perfazer a marca dos 2 litros e coza 50 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Coe com a ajuda do cesto e reserve a água da cozedura.
- Coloque no copo o alho, a malagueta e o azeite e pique 5 seg/vel 5.
- Adicione o colorau e a água e cozinhe 15 min/100°C/vel 1. Retire e reserve com a água da cozedura reservada.
- Coloque no copo metade das carnes reservadas e desfie 5 seg/ Velocidade Inversa/vel 5. Reserve com o pão picado.
- Coloque no copo as restantes carnes reservadas e desfie 5 seg/ Velocidade Inversa/vel 5. Retire e adicione à mistura anterior. Adicione aos poucos o caldo reservado à mistura de carne e pão, envolva bem com a ajuda da espátula ou com as mãos. Retifique os temperos. Corte a tripa em pedaços (30 cm aprox.), feche bem uma das pontas com fio de cozinha e encha com a ajuda de um funil com o preparado anterior. Feche a outra ponta com fio de cozinha. Repita a operação até terminar o recheio. Sirva fritas com ovo estrelado ou cozinhadas a vapor com arroz de grelos.
Acessórios
Dicas e truques
- As alheiras são um prato típico da Beira Alta e Trás-os-Montes, e que tem a sua origem nos judeus que não podiam comer carne de porco. Criaram as alheiras como forma de escaparem à Inquisição. Para passarem despercebidos, os judeus começaram a fumar enchidos sem carne de porco. Desta forma aparecem as alheiras que logo se popularizaram entre os cristãos, com os mais diversos recheios, desde a vitela, ao coelho, peru, pato, galinha.
- Caso a tripa seja seca deverá ser muito bem lavada com água e sumo de limão ou vinagre antes de ser utilizada.
- A tripa para enchidos existe à venda em alguns talhos e charcutarias, sendo, no entanto, mais fácil de encontrar em certas zonas do país do que outras.
- Para secar as alheiras no forno, deixar 3h a 5h a 50ºC, meter o cabo de uma colher de pau ou um pano dobrado para deixar a porta do forno entre-aberta.
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Incluida no Livro / Revista / Cookidoo®
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