Escondidinho de Carne Seca
O escondidinho de carne seca é uma receita tradicional brasileira, com uma combinação irresistível de carne desfiada e puré de mandioca, gratinado com queijo derretido. A carne seca é desidratada e depois demolhada, cozida e desfiada para criar um recheio suculento e saboroso, que é complementado por um puré cremoso de mandioca, enriquecido com manteiga e leite. O prato é finalizado no forno, onde o queijo se derrete e cria uma crosta dourada e irresistível. Além de ser uma excelente opção para o almoço ou jantar, o escondidinho é uma forma deliciosa de aproveitar a carne seca, um ingrediente com raízes na culinária nordestina, e traz um sabor único e caseiro para a sua mesa. Sirva com uma salada fresca para um prato completo e equilibrado.
Ingredientes
Recheio
Instruções
Recheio
- Coloque um recipiente sobre a tampa do robot, pese a carne seca e cubra com água. Deixe de molho no frigorífico cerca de 10 horas.
- Troque a água pelo menos duas vezes.
- Coloque no copo os coentros e pique 2 seg/vel 7. Retire e reserve.
- Coloque no copo a carne escorrida e a água e coza 60 min/120°C/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma). Retire e escorra com a ajuda do cesto.
- Coloque no copo a carne e desfie 8 seg/ Velocidade Inversa/vel 5. Retire e reserve.
- Coloque no copo a cebola, o alho, o óleo e o tomate, pique 3 seg/vel 5 e refogue 5 min/120°C/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma).
- Adicione a carne reservada, a pimenta, os cominhos e o sal (se necessário) e cozinhe 8 min/120°C/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma).
- Adicione os coentros reservados e envolva com a ajuda da espátula. Retire para um pirex untado com óleo e reserve.
Puré de Mandioca
- No copo limpo coloque o queijo e rale 3 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a mandioca, a água e o sal e cozinhe 20 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Retire e escorra com a ajuda do cesto.
- Pré-aqueça o forno a 250°C.
- Coloque no copo a mandioca cozida, a manteiga, o leite e 20 g do queijo reservado e bata 30 seg/vel 4. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e bata 30 seg/vel 4. Retire e distribua sobre a carne. Polvilhe com o restante queijo reservado e leve ao forno a 250°C cerca de 15 minutos ou até gratinar. Sirva com salada.
Acessórios
Dicas e truques
A secagem da carne é um método antigo de conservação. Esta receita é especialmente popular no Nordeste brasileiro mas também noutras regiões do país. Poderá encontrar este ingrediente em lojas de produtos especializados.
A carne seca em sal, tal como o bacalhau, pode apresentar um teor maior ou menor de sal após a demolha. Deve por isso provar a carne antes de a utilizar no passo 6 para assim poder equilibrar o prato.
