No copo limpo e seco coloque o açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
Insira a borboleta, separe as gemas e reserve, coloque as claras no copo, o sal e programe 6 min/vel 3,5. Quando faltarem 2 minutos do tempo total deite lentamente pelo bocal o açúcar reservado. Retire a borboleta e reserve as claras na taça onde pretende deixar a mousse.
Sem lavar o copo coloque o chocolate partido e dê Turbo 2 seg (TM31: Copo Fechado/Turbo/2 toques). Abra o copo e com ajuda da espátula baixe o chocolate que ficou nas paredes e na tampa.
Adicione a manteiga e programe 3 min/80ºC/vel 1. Junte as gemas e misture 15 seg/vel 3.
Verta lentamente sobre as claras reservadas e misture em movimentos suaves com ajuda da vara de arames.
Leve ao congelador durante o tempo de fazer a Mousse Escura.
Mousse Escura
Seguir os passos anteriores com os Ingredientes da Mousse Escura.
Quando terminar, coloque essa mousse por cima da Mousse Clara que reservou no frio.
