Caldeirada à Algarvia
Esta preparação tradicional do sul de Portugal destaca-se pela sua riqueza em sabores marítimos e frescura de ervas aromáticas. Ideal para quem procura uma refeição nutritiva e reconfortante, combina o melhor do peixe fresco com batata tenra e um molho vibrante de tomate e pimento. A sua confeção é surpreendentemente simples, exigindo apenas atenção aos tempos de cozedura para garantir texturas perfeitas. O resultado final é um prato generoso, onde cada garfada transporta o aroma do mar e a essência das ervas frescas. Perfeito para partilhar em família ou com amigos, este clássico transmite a autenticidade da costa portuguesa sem exigir técnicas complexas. A harmonização com um vinho branco fresco eleva a experiência, enquanto a praticidade do processo permite desfrutar do momento sem stress. Uma opção equilibrada, rica em proteínas e pobre em gorduras, que celebra a simplicidade dos ingredientes locais com um toque de sofisticação rústica.
Ingredientes
- 400 g Amêijoa conquilhas ou berbigão
- 3 colheres de chá Sal
- 1000 g Peixe variado… cherne, tamboril, raia, pata roxa, safio, sardinha, salmão
- 450 g Cebola cortada em rodelas
- 80 g Pimento Verde cortado em rodelas
- 80 g Pimento Vermelho cortado em rodelas
- 800 g Tomate maduro cortado em rodelas
- 3 dentes Alho
- 50 g Azeite
- 700 g Batata cortada em rodelas largas
- 2 colheres de chá Caldo de Peixe caseiro ou 2 cubos
- 100 g Vinho Branco
- 150 g Água
- 1 folha Louro
- 1 pitada Pimenta
- 10 g Coentro
- 10 g Salsa
- 5 folhas Hortelã-da-Ribeira
Instruções
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby®, pese as amêijoas, cubra com água e adicione 2 c. de chá de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra com a ajuda da Varoma e reserve.
- Coloque na Varoma o peixe, 300 g de cebola, os pimentos, 400 g de tomate e as amêijoas, tempere com 1 c. de chá de sal e reserve.
- Coloque no copo o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 3 min/120ºC/«Colher» (TM31: Varoma).
- Insira a borboleta. Adicione 150 g de cebola e refogue 3 min/120ºC/Velocidade Inversa/«Colher» (TM31: Varoma).
- Adicione 400 g de tomate e cozinhe 3 min/120ºC/Velocidade Inversa/«Colher» (TM31: Varoma).
- Adicione a batata, o caldo de peixe, o vinho, a água, o louro, a pimenta, os coentros, a salsa e a hortelã-da-ribeira. Coloque a Varoma e cozinhe 35 min/120ºC/Velocidade Inversa/«Colher» (TM31: Varoma). Retire e envolva o conteúdo da Varoma com o caldo e sirva de seguida.
Acessórios
Varoma
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