Arroz Malandro de Nabiças com Rissóis de Berbigão

Preparação 3 3

Robot 57

Total 4

Porções

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Prato Arroz, Prato Principal, Salgados

Dificuldade Média

Momentos de Partilha 2ªSérie Nº65 – Abril 2016

5 a partir de 1 voto

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Ingredientes

Recheio

1000 g Berbigão
4 colheres de chá Sal
30 g Azeite
2 dentes Alho
70 g Cebola
15 g Coentro
300 g Água mais q.b. p/ demolhar
160 g Farinha T55
1 pitada Pimenta

Massa

200 g Pão sobras partido em pedaços
250 g Farinha T65
400 g Água mais q.b. p/ pincelar
½ colher de chá Sal
100 g Manteiga
3 Ovo batidos p/ panar
q.b. Óleo p/ fritar

Arroz

35 g Azeite
2 dentes Alho
200 g Nabiça cortada em pedaços pequenos
1 colher de chá Sal
950 g Água
350 g Arroz Carolino

Instruções

Recheio

Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o berbigão, cubra com água e adicione 2 c. de chá de sal. Deixe de molho cerca de 2 horas para libertar a areia. Escorra o berbigão com ajuda da Varoma e reserve.
Coloque no copo o azeite, o alho, a cebola e os coentros, pique 5 seg/vel 5 e refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
Adicione a água, 1 c. de chá de sal e a Varoma com o berbigão e coza 13 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve a água da cozedura no copo (ver nota). Retire o miolo ao berbigão e reserve.
Adicione no copo a farinha, 1 c. de chá de sal e a pimenta e cozinhe 8 min/100ºC/vel 4.
Adicione o miolo de berbigão reservado e envolva com a ajuda da espátula. Retire e reserve.

Massa

No copo limpo coloque o pão e rale 30 seg/vel 10. Retire e reserve.
Coloque um recipiente sobre a tampa, pese a farinha e reserve.
Coloque no copo a água, o sal e a manteiga e aqueça 6 min/100ºC/vel 1.
Adicione a farinha reservada de uma só vez e misture 20 seg/vel 4. Retire, envolva em película aderente e deixe arrefecer. Numa superfície lisa, estenda a massa finamente com a ajuda de um rolo. Com um cortador (Ø 10 cm aprox.) corte círculos, coloque no centro de cada um 1½ c. de chá de recheio, pincele com água e feche em forma de rissol, retirando bem o ar. Passe os rissóis pelos ovos e pelo pão ralado e frite em óleo abundante e quente. Retire e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.

Arroz

No copo limpo coloque o azeite e o alho, pique 3 seg/vel 8 e refogue 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
Adicione a nabiça e o sal e salteie 3 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
Adicione a água e o arroz, envolva bem com a ajuda da espátula e cozinhe 20 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher». Sirva o arroz com os rissóis.

Acessórios

Varoma

Dicas e truques

No inicio do passo 4 do recheio, deve ter no copo 750gr de liquido. Se tal não acontecer, deve acrescentar leite até prefazer 750 gr e cozinhar 9 min/90ºC/vel 4 em vez de 8 min/100ºC/vel 4.