Bolas de Berlim de Alfarroba by Jorge Anjos
As bolas de Berlim de alfarroba são uma versão deliciosa e original de um clássico da pastelaria, que combina a textura fofa e estaladiça da massa frita com o sabor intenso e característico da alfarroba. Preparadas com a ajuda do robot de cozinha, estas bolas tornam-se mais fáceis de executar, garantindo uma massa bem levedada e cremosa por dentro. O recheio de creme complementa na perfeição a massa aromática, criando uma sobremesa única que surpreende pela diferença e conquista pelo sabor. Ideais para adoçar festas, convívios ou simplesmente um lanche especial em família, estas bolas de Berlim são uma opção irresistível para quem procura inovar sem perder a tradição. A junção da alfarroba ao clássico faz com que esta receita se destaque pela riqueza nutritiva e pelo toque sofisticado, sendo uma sobremesa que impressiona tanto pela apresentação como pela autenticidade.
Ingredientes
Massa de Brioche
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 500 g Farinha de Alfarroba
- 30 g Fermento Fresco ou 12 gr de seco [Diferenças / Equivalências ]
- 100 g Açucar Amarelo
- 100 g Margarina de bolo rei, ou vaqueiro
- 60 g Leite
- 260 g Água
- q.b. Essência de Baunilha
- 10 g Licor a gosto, tipo aniz
- 1 colher de sobremesa Fécula de Batata
Creme
- 250 g Leite
- 80 g Açucar
- 1 Limão casca só parte amarela
- 10 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 20 g Amido de Milho maizena
- 3 Gema de Ovo
Instruções
Massa de Brioche
- Colocar no copo 60 gr de leite, o fermento e 100 gr farinha trigo e programar 2 min/vel (TM31: /), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
- Colocar restante farinha de alfarroba, a fécula, o açúcar, a margarina, a baunilha, a bebida, a água, programar 3 min/vel (TM31: /), verificar se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a massa de fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel (TM31: /).
- Retirar massa do copo e deixar descansar cerca 20 minutos enrolar as bolas colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme
- Pesa-se a farinha de trigo e o amido (maisena) numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha e o amido. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC//.
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinha e amido, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel 2.
Finalizar
- Fritar em óleo moderado 140ºC, de ambos lados.
- Coloque em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
- Deixar arrefecer um pouco passar por açúcar e rechear a frio e recheie com creme.
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