Chinois
Ingredientes
Creme de pasteleiro
- 500 g Leite
- 50 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 3 Ovo
- 75 g Açúcar
- 1 pacote Açúcar Baunilhado
- 2 colheres de sopa Rum branco
Massa brioche
- 100 g Leite
- 100 g Manteiga com sal, cortada em pequenos pedaços
- 20 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação], cortado em pequenos pedaços
- 2 Ovo
- 400 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- 60 g Açúcar
- 60 g Passas de Uva
Cobertura
- 2 colheres de chá Compota de Damasco
- 2 colheres de chá Água
Instruções
Creme de pasteleiro
- Coloque no copo o leite, a farinha, os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado, o rum e cozinhe por 7 min/90°C/vel 4.
- Misture por 5 seg/vel 8.
- Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.
Massa brioche
- Coloque no copo o leite, a manteiga, o fermento e aqueça por 2 min/37°C/vel 2.
- Adicione os ovos, a farinha, o açúcar e Amasse por 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Transfira o conteúdo para uma tigela, cubra com um pano e reserve num lugar quente por 60 minutos.
- Estenda a massa com uma espessura de cerca de 5 mm.
- Espalhe o creme de pasteleiro por toda a superfície da massa (usando uma espátula).
- Coloque as 50 gr de passas de uva sobre a preparação.
- Enrole a massa para formar um grande rolo.
- Corte fatias de cerca de 2 cm de espessura.
- Disponha estas fatias verticalmente numa forma, deixando cerca de 5 mm a 1 cm entre cada fatia para permitir o crescimento.
- Coloque 10 gr de passas de uva distribuídas pelas fatias.
- Reserve, coberto com um pano, por 60 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Pincele o “chinois” com uma mistura de açúcar e leite.
- Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.
Cobertura
- Misture 2 colheres de chá de compota de damasco (ajuste ao gosto) com 2 colheres de sopa de água.
- Mexa e pincele o “chinois” com esta mistura para dar brilho.
Acessórios
Forma Redonda
