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Chinois

Preparação 2 horas 50 minutos
Robot 15 minutos
Total 3 horas 5 minutos
Porções 12 Fatias
Tipo de Robot TM31, TM5, TM6
Dificuldade Fácil
5 a partir de 2 votos
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Ingredientes
  

Creme de pasteleiro

Massa brioche

Cobertura

Instruções
 

Creme de pasteleiro

  • Coloque no copo o leite, a farinha, os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado, o rum e cozinhe por 7 min/90°C/vel 4.
  • Misture por 5 seg/vel 8.
  • Transfira o conteúdo para um recipiente e reserve.

Massa brioche

  • Coloque no copo o leite, a manteiga, o fermento e aqueça por 2 min/37°C/vel 2.
  • Adicione os ovos, a farinha, o açúcar e Amasse por 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
  • Transfira o conteúdo para uma tigela, cubra com um pano e reserve num lugar quente por 60 minutos.
  • Estenda a massa com uma espessura de cerca de 5 mm.
  • Espalhe o creme de pasteleiro por toda a superfície da massa (usando uma espátula).
  • Coloque as 50 gr de passas de uva sobre a preparação.
  • Enrole a massa para formar um grande rolo.
  • Corte fatias de cerca de 2 cm de espessura.
  • Disponha estas fatias verticalmente numa forma, deixando cerca de 5 mm a 1 cm entre cada fatia para permitir o crescimento.
  • Coloque 10 gr de passas de uva distribuídas pelas fatias.
  • Reserve, coberto com um pano, por 60 minutos.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Pincele o “chinois” com uma mistura de açúcar e leite.
  • Leve ao forno a 180ºC por 30 minutos.

Cobertura

  • Misture 2 colheres de chá de compota de damasco (ajuste ao gosto) com 2 colheres de sopa de água.
  • Mexa e pincele o “chinois” com esta mistura para dar brilho.

Acessórios

Forma Redonda

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