Coloque no copo a farinha, o fermento, o açúcar (ajuste conforme o gosto), o ovo, o leite, a água de flor de laranjeira (ajuste conforme o gosto) e o sal. Amasse 2 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga).
Amasse mais 5 min/vel Espiga(TM31: Copo Fechado/Espiga), adicionando a manteiga progressivamente pelo orifício da tampa.
Transfira a massa de brioche (deve estar macia e elástica) para uma tigela sem adicionar farinha.
Cubra com película aderente e reserve à temperatura ambiente durante 60 minutos.
Com a ajuda de uma espátula, desgasifique a massa de brioche.
Cubra com película aderente e reserve no frigorífico durante 2 horas.
Moldar
Desgasifique a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 6 bolas de aproximadamente 80 gramas cada.
Deixe uma bola de massa na sua superfície de trabalho e guarde as restantes no frigorífico. Separe a bola em 4 partes.
Modele uma bola de massa com cerca de 8 gramas (o rabo do coelhinho) e depois modele uma bola de massa com cerca de 12 gramas (a cabeça do coelhinho).
Modele a orelha (forma oval) com 10 gramas de massa, e com uma tesoura, corte uma parte no comprimento.
Com o restante da massa, modele um rolo com cerca de 30 cm de comprimento. Molde este rolo em forma de caracol e coloque-o num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Adicione a cabeça, as orelhas e o rabo do coelhinho, humedecendo as peças com um pouco de água.
Repita o processo para os restantes 5 coelhinhos.
Coloque 6 pepitas de chocolate negro numa taça.
Coloque uma pepita de chocolate em cada cabeça de coelhinho.
Deixe repousar à temperatura ambiente, coberto com película aderente, durante 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Coloque a gema de ovo e a colher de sopa de leite numa taça, misture a gema de ovo e o leite e pincele os coelhinhos com esta mistura utilizando um pincel.
Leve ao forno a 180ºC durante 20 minutos. Ajuste o tempo de cozedura de acordo com o seu forno (15 a 20 minutos).
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