Jesuítas by Jorge Anjos
Deliciar com estes doces tradicionais é sinónimo de elegância e sabor inconfundível. A massa folhada crocante envolve um creme de pasteleiro suave e aromatizado com limão, equilibrando a doçura do glacê e o toque final de amêndoa laminada. Ideal para quem procura uma receita que combina simplicidade com resultados profissionais, cada passo é intuitivo, desde o manuseamento da massa até à decoração final. O contraste entre a textura estaladiça e o recheio cremoso garante uma experiência gastronómica memorável, perfeita para impressionar em qualquer ocasião especial. A praticidade do processo—com tempos de descanso curtos e técnicas acessíveis—torna-a adequada até para cozinheiros menos experientes. O aroma a canela e o brilho dourado ao sair do forno são apenas o prelúdio de um doce que une tradição e sofisticação. Uma escolha certeira para quem valoriza o feito em casa, com um toque artesanal que encanta todos os paladares.
Ingredientes
Creme de Pasteleiro
- 125 g Leite
- 40 g Açucar
- ½ Limão casca só parte amarela
- 5 g Farinha
- 10 g Amido de Milho maisena
- 2 Gema de Ovo
Glacê
- 2 Clara de Ovo
- 440 g Açucar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
Montagem
- q.b. Amêndoa laminada
- q.b. Açucar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 1 Gema de Ovo batida p/ pintar
- q.b. Canela
Instruções
Massa Folhada
Preparação
- Pré-aquecer o forno a 190ºC. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
Creme de Pasteleiro
- Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 25 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo da Bimby coloca-se 100 gr. de leite, 40 gr. de açúcar e a casca de limão, programe 8 min/90ºC//.
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Glacê
- Colocar no copo o açucar em pó as claras e programas 1 min/vel 2.
Montagem
- Esticar a massa à grossura pretendida, e formar um género de quadrado.
- Barrar metade da massa com o creme de pasteleiro e polvilhar com canela.
- Dobrar a parte da massa que nao esta barrada para cima da que acabou de barrar.
Decoração Glacê
- Cobrir com Glacê toda da massa espalhando bem.
Decoração Amêndoa
- Pintar toda a massa com gema de ovo batida e cobrir com amêndoa laminada e polvilhar com açúcar em pó.
Finalizar
- Aparar as pontas da massa e cortar no formato como mostra a foto.
- Levar ao forno temperatura 190ºC durante 15 minutos.
