Fatias Fofas de Frutos Vermelhos
Ingredientes
Bolo
- q.b. Manteiga para untar
- 60 g Açúcar
- ¼ colher de chá Bicarbonato de Sódio
- ½ colher de chá Cremor Tártaro
- 40 g Amido de Milho maizena
- 20 g Farinha
- 2 Ovo à temperatura ambiente e separadas claras de gemas
- ½ colher de chá Extrato de Baunilha
- 1 colher de sopa Água quente
Instruções
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e forre uma forma retangular (20 x 30 x 4,5 cm) com papel vegetal e reserve.
- Coloque o açúcar no copo e triture por 10 seg/vel 9. Transfira para uma tigela e reserve.
- Coloque o bicarbonato de sódio, o cremor tártaro, o amido de milho e a farinha no copo e misture por 10 seg/vel 5. Transfira para uma tigela e reserve. Limpe bem o copo.
- Insira a borboleta. Coloque as claras no copo e bata na vel 3,5, sem o copo de medição, até ficarem em castelo.
- Com a borboleta ainda no lugar, misture por 3 min/vel 3, adicionando lentamente o açúcar em pó reservado através do orifício na tampa do copo, 1 colher de cada vez, até ficar bem combinado. Não apresse este processo.
- Com a borboleta ainda no lugar, adicione as gemas e misture por 15 seg/vel 1. Retire a borboleta.
- Adicione o extrato de baunilha, a água e a mistura de farinha e amido de milho reservada e misture por 5 seg/vel 3. Raspe as laterais do copo com a espátula e repita a mistura por 5 seg/vel 3.
- Transfira a mistura para a forma preparada e alise suavemente a superfície. Leve ao forno a 180ºC por 10-15 minutos ou até que o bolo esteja dourado. Deixe o bolo arrefecer na forma. Limpe e seque o copo e a borboleta.
Coulis de Frutos Vermelhos
- Coloque todos os ingredientes no copo e cozinhe por 7 min/90°C/vel 4.
- Coe o coulis para uma tigela através de uma peneira fina e reserve. Descarte as sementes na peneira.
Creme de Frutos Vermelhos
- Coloque as folhas de gelatina numa tigela de cerâmica ou vidro e cubra com água fria. Deixe a gelatina amolecer por 5 minutos ou até ficar macia. Escorra suavemente o excesso de água das folhas de gelatina e reserve. Descarte a água da demolha.
- Coloque 250 g do coulis de frutos vermelhos reservado no copo e aqueça por 2 min/60°C/vel 2.
- Adicione as folhas de gelatina reservadas e misture por 20 seg/vel 3 ou até dissolver a gelatina. Transfira a mistura de frutos vermelhos e gelatina para uma tigela e reserve para arrefecer. Cubra o restante coulis de frutos vermelhos e coloque no frigorífico até estar pronto para servir. Limpe e seque o copo.
- Volte a colocar a borboleta. Coloque as natas no copo e bata por 5-40 seg/vel 4 ou até formar picos suaves. Remova a borboleta.
- Transfira uma camada fina de natas batidas (aproximadamente 100 g) sobre o bolo na forma e espalhe uniformemente com a espátula. Disponha os morangos em filas arrumadas em cima do creme.
- Adicione a mistura de frutos vermelhos e gelatina reservada às natas restantes no copo e misture por 10 seg/vel 2. Raspe as laterais do copo com a espátula e repita a mistura por 10 seg/vel 2.
- Espalhe cuidadosamente o creme de frutos vermelhos sobre os morangos e coloque a fatia no frigorífico para arrefecer por 1 hora.
- Uma vez arrefecida, retire a fatia e o restante coulis de frutos vermelhos do frigorífico. Regue a fatia com o coulis de frutos vermelhos, depois corte em fatias e sirva.
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