Nozes de Cascais
Ingredientes
Nozes
- 60 g Amêndoa s/ pele
- 130 g Açucar
- 50 g Água
- 8 Gema de Ovo
- 5 Noz miolo, 10 metades
Instruções
Nozes
- Coloque no copo a amêndoa e rale 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo o açúcar e a água e programe 15 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Retire a capa protetora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
- Adicione a amêndoa reservada e programe, sem o copo de medida, 4 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma).
- De seguida programe 3 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma) e adicione as gemas através do bocal da tampa. Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas para ganhar consistência.
- Molde pequenas bolas e coloque sobre cada bola metade de uma noz, pressionando levemente.
Vidrado
- Coloque todos os ingredientes numa frigideira anti-aderente e leve ao lume até atingir um ponto de caramelo claro. Retire de imediato, com a ajuda de um garfo passe as nozes pelo caramelo e deixe arrefecer sobre papel vegetal ou uma rede untada com óleo.
Dicas e truques
Quando terminar o tempo do ponto 5, o preparado deve ficar consistente, caso contrario programe 1-2 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
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