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Pães Brioche com Pepitas de Chocolate
Esta receita de pães brioche com pepitas de chocolate é perfeita para quem busca um doce irresistível e aconchegante. A massa, leve e fofa, é enriquecida com um delicioso creme de pasteleiro e pepitas de chocolate, criando uma combinação de sabores e texturas que agrada a todos. A preparação envolve duas fases de levedação para garantir a textura ideal, e o resultado é uma massa dourada e cheia de sabor. Ideal para um pequeno-almoço especial ou para acompanhar um café da tarde, estes pães brioche são simples de preparar e resultam numa sobremesa ou lanche delicioso. A receita é perfeita para ocasiões em que deseja impressionar com algo doce e caseiro, sem complicações.
Ingredientes
Creme de Pasteleiro
- 250 g Leite
- 25 g Amido de Milho maisena
- 1 Ovo
- 1 Gema de Ovo
- 30 g Açucar Baunilhado
- 40 g Açucar em pó
Massa de Brioche
- 300 g Farinha T55 [Tipos Informação] mais q.b. p/ polvilhar
- 10 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 2 pitadas Sal
- 25 g Açucar em pó
- 140 g Leite
- 80 g Manteiga
- 60 g Pepitas de Chocolate
- 1 Ovo p/ pincelar
Instruções
Creme de Pasteleiro
- Coloque o leite, amido de milho, ovo, gema de ovo, açúcar de baunilha e açúcar em pó na tigela, cozinhe 10 min/98ºC/vel 2,5, depois misture 5 seg/vel 9.
- Transfira o creme para dentro de um recipiente e tape com película transparente e deixe-a em contacto com o creme para evitar que exista ar entre o creme e a película durante o tempo de arrefecimento. Reserve cerca de 2 horas no frigorífico. Limpe o copo.
Massa de Brioche
- Coloque no copo a farinha, o fermento, o sal, o açúcar, o leite, depois amassar 5 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Adicione a manteiga e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira a massa para uma tigela e forme uma bola. Cubra com um pano e deixe levedar cerca de 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente. A massa deve dobrar de tamanho. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
- Assim que a massa acabar de levedar, transfira-a para uma superfície de trabalho enfarinhada e amasse-a à mão antes de a esticar. Estique a massa e forme um rectângulo de 5 mm de espessura (23 x 30 cm) usando um rolo.
- Retire o creme de pasteleiro do frigorífico e misture com um batedor para suavizar o creme. Espalhe o creme em metade na metade mais curta da massa e depois cubra essa parte com as pepitas de chocolate. Dobre a parte superior da massa sobre a parte que acabou de colocar o creme pressionando levemente com os dedos, de modo a unir as bordas da massa. Usando uma faca, corte rectângulos de 3-4 cm de largura em toda a largura da massa e espalhe-os sobre o tabuleiro reservado. Cubra o tabuleiro com um pano e deixe levedar novamente cerca de 1 hora e 30 minutos à temperatura ambiente.
- No final do tempo de levadura, pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque o ovo e uma pitada de sal numa tigela, depois bata com um garfo. Pincele os pães com um pincel de cozinha. Leve ao forno durante 15-20 minutos a 180ºC. Retire os bolos do forno e sirva-os quentes ou frios.
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