Profiteroles com Recheio de Creme de Pasteleiro com Cobertura de Chocolate
Ingredientes
Massa Choux
Creme de Pasteleiro
- 250 g Leite
- 80 g Açucar
- 1 Limão casca só parte amarela
- 10 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 20 g Farinha maizena
- 3 Gema de Ovo
Ganache de Chocolate
- 200 g Chocolate de Culinária
- 200 g Nata
- 1 colher de sopa Margarina
Instruções
Massa Choux
- Coloque no copo a água, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100°C/vel 1.
- Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
- Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
- De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco de pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando um espaço de 5 em entre cada um. Leve ao forno a 200°C cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer. Quando arrefecer, corte com cuidado os profiteroles (eu não abri totalmente) e recheie com creme de pasteleiro e cubra com ganache de chocolate
Creme de Pasteleiro
- Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maisena numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Ganache de Chocolate
- Colocar as natas no copo e programar 3 min/70ºC/vel 3.
- Partir o chocolate e colocar no copo, esperar um pouco para amolecer e depois programar 2 min/37ºC/vel 4.
- Colocar a margarina e programar uns segundos à mesma velocidade e temperatura.
Acessórios
Saco Pasteleiro
