Lavar muito bem a beringela, com uma faca fazer alguns furos na beringela. Barrar com azeite e colocar num tabuleiro de forno e levar para assar entre 40 minutos até 1 hora dependendo do forno e do tamanho da beringela.
Quando a beringela estiver assada cortar a meio e retirar apenas o interior. Descartar toda a casca e reserve.
Coloque no copo a cebola, os alhos, o açúcar, o vinagre balsâmico e ½ c. chá de flor de sal e cozinhar 25 min/120ºC/Velocidade Inversa/«Colher»(TM31: Varoma).
Juntar à cebola caramelizada o interior da beringela, o sumo de limão, o tahini, o azeite azeite, a pimenta e o sal.
Triturar até virar uma pasta cremosa cerca de 15 seg/vel 6. Retificar os temperos se for necessário.
Juntar coentros frescos e raspas de limão.
Pode conservar no frigorífico num recipiente de vidro fechado até 4 dias.
