Bolas de Berlim by Jorge Anjos
Ingredientes
Massa de Brioche
- 600 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 30 g Fermento fresco ou 12 gr de seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 100 g Açucar
- 100 g Margarina de bolo rei, ou vaqueiro
- 100 g Leite
- 130 g Água
- q.b. Essência de Baunilha
- 10 g Licor a gosto, tipo aniz
- 1 colher de sobremesa Fécula de Batata
Creme
- 250 g Leite
- 80 g Açucar
- 1 Limão casca só parte amarela
- 10 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 20 g Amido de Milho maizena
- 3 Gema de Ovo
Instruções
Massa de Brioche
- Colocar no copo 60 gr de leite, o fermento e 100 gr farinha e programar 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), irá fazer uma massa de fermento. Retirar e reservar 10 minutos (até duplicar o tamanho).
- Colocar restante farinha, a fécula, o açúcar, a margarina, a baunilha, a bebida, o restante leite e água, programar 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga), verificar se se a massa descola das paredes do copo, se estiver bem ligada e a descolar, juntar a massa de fermento anteriormente reservada e programar mais 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Retirar massa do copo e deixar descansar cerca 20 minutos.
- Enrolar as bolas colocar num tabuleiro com farinha e deixar levedar 40 minutos ou até duplicar o tamanho.
Creme
- Pesa-se a farinha de trigo e o amido (maisena) numa tigela à parte. Junta-se 50 gr. de leite e desfaz bem a farinha e o amido. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo da Bimby® coloca-se 200 gr. de leite, 80 gr. de açúcar e a casca de um limão, programe 8 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinha e amido, leite e gemas, programe 8 min/90ºC/vel. 2.
Finalizar
- Fritar em óleo moderado 140ºC, de ambos lados.
- Coloque em papel de cozinha para retirar o excesso de óleo.
- Deixar arrefecer um pouco passar por açúcar e rechear a frio e recheie com creme.
Vídeo
Acessórios
Dicas e truques
Cozer no Forno: 180ºC durante +-40 minutos.
Creme de Pasteleiro: Caso queiram que o fique mais sólido adicionem 4/5 folhas de gelatina demolhadas ou deixem apurar mais 1-2 minutos.
Congelação: Assim que enrolar as bolas (passo 4) antes começar a levedar pode congelar.
Descongelação: Retirar do congelador umas horas antes e deixa levedar (passo 4).
Posso substituir o licor de anis por vinho do porto? Fica bom?
Olá
sim pode 🙂
Boa noite. As bolas têm mesmo de ser fritas ou no forno ficam boas? Obrigada
Sim pode fazer no forno, mas segundo o Jorge … não passam depois de pães de leite !
Boa tarde, a massa fermento faz com água ou leite? Fiquei com fusão porque em baixo diz “ADICIONAR A RESTANTE ÁGUA”. Obrigada
com leite ou agua, nesse caso com leite, apenas tem um troca depois “restante leite”.
bom dia
também dá para fazer as bolas de Berlim na actrifry
não tenho actifry, mas penso que sim.
?
“?” porque ?
Porque é que as quantidades na receita não é a mesma no vídeo? Comecei a fazer pela receita e enquanto espero pela massa vejo que no vídeo é diferente… fiquei confusa. :/
Porque o video já é antigo e a receita é mais recente, o video é meramente “indicativo” de como fazer 🙂
E se a massa não se descolar das paredes do copo? Fazemos o que?
Mete-se mais água? Mais farinha?
se nao descolar adicione mais um pouco de farinha, agua não pois ainda torna mais liquida a massa e se é para descolar só mais farinha gradualmente ate ver que começa a descolar
Bom dia. Dá para fazer a massa sem ser na bimby? Fazer a mão por exp?
E amassar os ingredientes a mão.
Boa noite.
A massa depois de descongelada fica igualmente fofinha?
Obrigada!
Nada como testar, nunca congelei.
Obrigada! Depois dou feedback.
As minhas bolas de berlim ficaram cruas por dentro porque?
Para elas não fritarem rápidamente senão não crescem e podem ficar cruas por dentro, vai se virando as bolas com um garfo até estarem douradas por igual.