Preaqueça o forno a 200ºC.
Corte uma cruz cada castanha, certificando-se de furar a casca. Coloque numa assadeira e leve ao forno por 15-20 minutos, de seguida, retire-as do forno e baixe a temperatura para 180ºC. Assim que as castanhas amornarem, descasque-as (ficará mais difícil à medida que arrefecem).
Coloques as castanhas na Varoma e coloque no copo a água e programe 15 min/Varoma/vel 3. Descarte a agua do copo e coloque as castanhas e programe 30 seg/vel 4. Reserve.
Coloque as amêndoas no copo e programe 10 seg/vel 10. Reserve.
No copo limpo e seco coloque as claras com sal, coloque a borboleta e bata 5 min/37ºC/vel 4. Reserve.
Coloque no copo as gemas, coloque a borboleta, adicione o açúcar e programe 1 min 30 seg/vel 4. Adicione a manteiga e programe alguns segundos vel 3 até esta bem misturada com os ovos e açúcar. Reserve.
Coloque o chocolate no copo e pique 5 seg/vel 8. De seguida derreta 3 min/50ºC/vel 3.
Coloque no copo as amêndoas moídas e a mistura de manteiga e ovo e misture 1 min/vel 3, use a espátula para misturar bem. Adicione o leite e programe alguns segundos na vel 3 até ficar bem misturado e adicione o Brandy (se desejar).
Adicione o purê de castanha e programe alguns segundos na vel 3 até ficar bem misturado.
Transfira a mistura para uma tigela grande e suavemente misture as claras até que estejam totalmente combinadas.
Despeje numa forma de bolo (25 cm) e leve ao forno a 200ºC durante 45 minutos ou até que um palito saia limpo.
