Bolo de Creme de Chocolate e Pistácio
Descubra uma sobremesa que combina a intensidade do cacau com a delicadeza do pistácio num equilíbrio perfeito de texturas e sabores. Ideal para surpreender, este doce destaca-se pela sua apresentação elegante e camadas cremosas que derretem na boca, unindo um brownie húmido a um creme sedoso e uma cobertura brilhante. A preparação, embora sofisticada, revela-se acessível com passos claros e ingredientes bem equilibrados, garantindo resultados profissionais sem esforço excessivo. O processo é tão gratificante quanto o resultado: desde derreter o chocolate até montar as natas, cada etapa oferece uma experiência sensorial única. Perfeito para ocasiões especiais, este doce não só encanta pela aparência como também pelos contrastes de crocância, cremosidade e um toque subtamente terroso do pistácio. Uma receita que transforma momentos simples em memórias inesquecíveis, com um toque gourmet ao alcance de todos.
Ingredients
Cobertura (preparar de véspera)
Brownie de pistácio
Creme de pistácio
- 15 g Ágar-Ágar 2 saquetas aprox.
- 100 g Açúcar
- 300 g Leite
- 100 g Creme de Pistácio
- 4 Gema de Ovo
- 200 g Nata 35%MG bem frias
- 25 g Pistácio s/ casca e s/ sal picado
Instructions
Cobertura (preparar de véspera)
- Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar cerca de 10 minutos. Reserve.
- Coloque no copo a água, o açúcar e as natas e cozinhe 22 min/Varoma/vel 3 (TM5/TM6: 120ºC), sem o copo medida.
- Adicione o cacau e misture 30 seg/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione a gelatina escorrida e misture 30 seg/vel 3. Retire e reserve a cobertura no frigorífico cerca de 8 horas ou durante a noite.
Brownie de pistácio
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal uma forma (30×30 cm aprox.) e reserve.
- Coloque no copo o chocolate e a manteiga e derreta 6 min/80°C/vel 2.
- Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o sal e triture 1 min/vel 4. Deite a mistura na forma, polvilhe com os pistácios e pressione levemente com as mãos ou com a ajuda da espátula. Leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos. Deixe arrefecer por completo. Lave o copo.
Creme de pistácio
- Coloque no copo o ágar-ágar e o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o leite e o creme de pistácio e cozinhe 8 min/95°C/vel 2.
- Adicione as gemas e cozinhe 5 min/85°C/vel 3. Retire, reserve e deixe descansar cerca de 30 minutos. Lave o copo.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 4, até ficarem com a consistência desejada. Com a ajuda da espátula envolva as natas na mistura de pistácio. Deite sobre o brownie e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Lave o copo.
- Coloque no copo a cobertura reservada e aqueça 8 min/65°C/vel 3. Deite a cobertura uniformemente sobre o bolo e leve ao frigorífico até ficar consistente. Polvilhe com o pistácio picado e sirva de seguida.
Equipment
Notes
Ao reservar a cobertura no frigorífico durante a noite vai fazer com que fique brilhante.
O tempo necessário para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pela Bimby®.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.
