Bolo de Creme de Chocolate e Pistácio
Ingredientes
Cobertura (preparar de véspera)
Brownie de pistácio
- 125 g Chocolate Preto 70% cacau cortado em pedaços
- 110 g Manteiga cortada em pedaços
- 125 g Açúcar
- 3 Ovo
- 75 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 pitada Sal
- 100 g Pistácio s/ casca e s/ sal
Creme de pistácio
- 15 g Ágar-Ágar 2 saquetas aprox.
- 100 g Açúcar
- 300 g Leite
- 100 g Creme de Pistácio
- 4 Gema de Ovo
- 200 g Nata 35%MG bem frias
- 25 g Pistácio s/ casca e s/ sal picado
Instruções
Cobertura (preparar de véspera)
- Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar cerca de 10 minutos. Reserve.
- Coloque no copo a água, o açúcar e as natas e cozinhe 22 min/Varoma/vel 3 (TM5/TM6: 120ºC), sem o copo medida.
- Adicione o cacau e misture 30 seg/vel 3. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione a gelatina escorrida e misture 30 seg/vel 3. Retire e reserve a cobertura no frigorífico cerca de 8 horas ou durante a noite.
Brownie de pistácio
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre com papel vegetal uma forma (30×30 cm aprox.) e reserve.
- Coloque no copo o chocolate e a manteiga e derreta 6 min/80°C/vel 2.
- Adicione o açúcar, os ovos, a farinha e o sal e triture 1 min/vel 4. Deite a mistura na forma, polvilhe com os pistácios e pressione levemente com as mãos ou com a ajuda da espátula. Leve ao forno a 180ºC cerca de 10-15 minutos. Deixe arrefecer por completo. Lave o copo.
Creme de pistácio
- Coloque no copo o ágar-ágar e o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o leite e o creme de pistácio e cozinhe 8 min/95°C/vel 2.
- Adicione as gemas e cozinhe 5 min/85°C/vel 3. Retire, reserve e deixe descansar cerca de 30 minutos. Lave o copo.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 4, até ficarem com a consistência desejada. Com a ajuda da espátula envolva as natas na mistura de pistácio. Deite sobre o brownie e leve ao frigorífico cerca de 3 horas. Lave o copo.
- Coloque no copo a cobertura reservada e aqueça 8 min/65°C/vel 3. Deite a cobertura uniformemente sobre o bolo e leve ao frigorífico até ficar consistente. Polvilhe com o pistácio picado e sirva de seguida.
Acessórios
Dicas e truques
Ao reservar a cobertura no frigorífico durante a noite vai fazer com que fique brilhante.
O tempo necessário para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a quaisquer alterações de som emitido pela Bimby®.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.
