Bolo Persa do Amor
Ingredientes
Bolo
- 60 g Pistácio sem casca
- ½ colher de chá Cardamomo moído
- 250 g Amêndoa sem pele
- 1 Limão só casca fina
- 150 g Açúcar Mascavado claro
- 200 g Manteiga sem sal, amolecida, mais um pouco para untar
- 4 Ovo M
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Fermento em pó [Diferenças/Equivalências Informação]
- 2 colheres de chá Água de Rosas
- 1 pitada Sal fino
Xarope
- 40 g Limão só sumo
- 30 g Açúcar Mascavado claro
Cobertura e Decoração
- 200 g Queijo Mascarpone
- 40 g Açúcar em Pó
- ½ colher de chá Água de Rosas
- q.b. Pétalas de Rosa comestíveis (opcional)
Instruções
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 160°C. Unte e forre o fundo de uma forma redonda para bolo (Ø 20 cm).
- Coloque os pistácios no copo e pique grosseiramente 2 seg/vel 6. Transfira para uma tigela, reserve 2 colheres de sopa de pedaços maiores em outra tigela e reserve ambas.
- Coloque o cardamomo e as amêndoas no copo e triture 20 seg/vel 10. Transfira para uma tigela e reserve.
- Coloque a casca de limão e 30 g de açúcar no copo e triture 15 seg/vel 10. Raspe as laterais do copo com uma espátula.
- Adicione a manteiga e os restantes 120 g de açúcar, depois misture 30 seg/vel 4. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione os ovos e misture 20 seg/vel 4.
- Adicione a farinha, a mistura de amêndoas reservada, o fermento em pó, a água de rosas e o sal, depois misture 20 seg/vel 4.
- Adicione os pistácios picados reservados e misture 20 seg/ Velocidade Inversa/vel 3. Transfira para a forma preparada e leve ao forno a 170ºC por 40-50 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo. Enquanto isso, limpe o copo.
- Deixe o bolo repousar por 5 minutos na forma. Enquanto isso, prepare a calda.
Xarope
- Coloque o sumo de limão e o açúcar no copo e aqueça 2 min/90°C/vel 1.5. Enquanto isso, faça furos na superfície do bolo com um palito de cocktail. Regue o xarope sobre o bolo, permitindo que ele penetre nos furos, e deixe arefecer. Limpe o copo.
- Depois de frio, retire da forma e transfira para um prato de servir.
Cobertura e Decoração
- Coloque o mascarpone, o açúcar em pó e a água de rosas no copo e misture 15 seg/vel 4. Insira a borboleta e, sem definir um tempo e sem o copo de medição, bata na vel 3 até ficar levemente cremoso, observando cuidadosamente para evitar excesso de batimento. Espalhe sobre a superfície do bolo.
- Decore com uma pitada dos pistácios picados reservados e pétalas de rosa comestíveis (se estiver usando) antes de servir.
Dicas e truques
Uma versão deste bolo perfumado com flores foi originalmente feita por uma mulher persa na esperança de que o príncipe se apaixonasse por ela. Com cores bonitas e sabores ricos, é difícil não amar!
Para um sabor ainda mais intenso, moa cardamomo fresco a partir de vagens de cardamomo.
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