Pavlova de Framboesa
Ingredientes
Pavlova
- 330 g Açúcar
- 250 g Clara de Ovo (8 unid. aprox., à temperatura ambiente)
- 1 colher de chá Extrato de Baunilha
- 1 pitada Cremor Tártaro
- 1 colher de chá Vinagre Branco
- 40 g Amido de Milho maizena
Creme de Framboesa
- 600 g Nata c/ 35% de gordura
- 20 g Framboesa frescas ou descongeladas
- 500 g Frutos Vermelhos
Instruções
Coulis
- Coloque no copo as framboesas, o açúcar e 20 g de sumo de limão e aqueça 4 min/90°C/vel 4. Retire para um recipiente, cubra com película aderente e leve ao frigorífico até ser necessário. Lave e seque o copo.
Pavlova
- Preaqueça o forno a 150°C. Forre com papel vegetal antiaderente 2 tabuleiros de forno (35×40 cm aprox.), desenhe um círculo (Ø 20 cm aprox.) em cada folha e vire ao contrário de forma a que mais tarde o risco desenhado não marque a pavlova.
- Coloque no copo 160 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo 170 g de açúcar e pulverize 15 seg/vel 9. Retire e reserve com o restante açúcar.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as claras, o extrato de baunilha e o cremor tártaro e bata 5 min/37°C/vel 3.5.
- Adicione 150 g do açúcar pulverizado reservado e aqueça 2 min 30 seg/37°C/vel 3.
- Adicione o restante açúcar pulverizado reservado e aqueça 2 min 30 seg/37°C/vel 3.
- Adicione o vinagre e o amido e misture 40 seg/vel 3. Retire a borboleta. Com a ajuda de uma colher de sopa, distribua o merengue sobre os dois círculos (4-6 cm de altura aprox.) nos tabuleiros.
- Leve ao forno a 150°C cerca de 10 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 120°C e coza durante 1 hora.
- Desligue o forno e deixe os merengues arrefecerem por completo com a porta do forno fechada cerca de 3 horas ou durante a noite. Lave e seque o copo e a borboleta.
Creme de framboesa
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3.5 até ficarem com a consistência desejada. Retire a borboleta.
- Adicione as framboesas e misture 10-20 seg/vel 2.
- Coloque 1 círculo de merengue num prato de servir, cubra com metade do creme de framboesa e guarneça com metade dos frutos vermelhos. Espalhe 1-2 c. de sopa de coulis, cubra com o outro círculo de merengue e guarneça com o restante creme de framboesa, frutos vermelhos e coulis. Sirva de seguida.
Acessórios
Tabuleiro
Dicas e truques
O tempo necessário para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade das natas.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo de mistura deve estar o mais frio possível.
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