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Tradicional Canelé Francês de Baunilha
Ingredientes
- 450 g Leite
- 50 g Manteiga com sal, mais um pouco derretida para pincelar
- 1 vagem Baunilha sementes raspadas
- 50 g Rum escuro
- 200 g Açúcar
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 2 Ovo
- 2 Gema de Ovo
Instruções
- Prepare a massa pelo menos 2 dias antes de servir os canelés, para garantir o tempo de refrigeração necessário.
- Coloque o leite, a manteiga, a vagem de baunilha e as sementes no copo e aqueça 3 min/80°C/vel 1. Reserve por 2 minutos.
- Adicione o rum, o açúcar, a farinha, os ovos e as gemas, depois misture 20 seg/vel 4.
- Verta para um recipiente hermético, deixe arrefecer ligeiramente e leve ao frigorífico por 2 a 4 dias.
- No dia da cozedura, pré-aqueça o forno a 230°C. Pincele generosamente uma forma de 12 canelés com manteiga derretida e leve ao frigorífico por 5 minutos. Pincele com uma segunda camada de manteiga e volte a refrigerar.
- Retire a vagem de baunilha da massa refrigerada e descarte-a. Deite a massa no copo do robot e misture 10 seg/vel 4, depois encha as formas deixando 1 cm da borda (ver dica).
- Leve ao forno e asse durante 10 minutos a 230°C. Reduza a temperatura para 170°C e asse por mais 45 minutos, até os canelés ficarem dourados e firmes.
- Desenforme cuidadosamente sobre uma grelha e deixe arrefecer. Saboreie no próprio dia para melhor textura e sabor.
Acessórios
Dicas e truques
A massa restante pode ser usada para fazer várias crepes ou como líquido para a preparação de pães doces.
