Chiffon de Limão
Ingredientes
Bolo
- 6 Ovo
- 8 g Cremor Tártaro
- 1 Limão a casca (sem a parte branca e o sumo)
- 300 g Farinha T45 [Tipos Informação]
- 300 g Açúcar
- 1 pitada Sal
- 120 g Óleo de Girassol
- 170 g Água
- 1 saqueta Fermento em pó, 17gr [Diferenças/Equivalências Informação]
Cobertura
- 200 g Açúcar
- 1 Clara de Ovo aproximadamente 35 g
- 10 g Limão só sumo, espremido fresco e filtrado
Instruções
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 170°C e reserve uma forma (Ø 24 cm, consulte dicas).
- Coloque a borboleta. No copo, coloque as claras e o cremor tártaro, bata 5 min/37°C/vel 4. Retire a borboleta, transfira as claras batidas para uma tigela e reserve. Lave e seque o copo.
- No copo, coloque a farinha, o açúcar, a casca de limão e o sal, triture 20 seg/vel 10. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione o óleo, as gemas, a água e o sumo de limão, misture 20 seg/vel 5.
- Adicione o fermento e misture 10 seg/vel 5. Transfira a mistura para uma tigela e adicione as claras batidas, incorporando-as delicadamente com uma espátula de pastelaria em movimentos de baixo para cima.
- Transfira a mistura para a forma reservada e leve ao forno a 170ºC por 50 minutos. Retire cuidadosamente do forno e vire a forma sobre o plano de trabalho. Deixe o chiffon arrefecer dentro da forma invertida (consulte dicas).
Cobertura
- No copo limpo e seco, coloque o açúcar e pulverize 20 seg/vel 10. Raspe as laterais do copo com a espátula.
- Adicione a clara e o sumo de limão, misture 10 seg/vel 6.
- Desenforme o bolo num prato ou suporte, espalhe a cobertura na superfície e decore a gosto (consulte dicas).
- Sirva.
Dicas e truques
Para preparar um chiffon fofo, é necessário ter a forma apropriada. Existem vários tamanhos disponíveis no mercado. A forma não deve ser untada nem enfarinhada. Assim que retirar do forno, o chiffon deve permanecer na forma invertida até arrefecer completamente (cerca de 2-3 horas). De seguida, desenformará facilmente.
Despeje a cobertura sobre o bolo e espalhe com uma espátula de pastelaria aquecida, mergulhada em água a ferver e seca antes de usar.
Decore o bolo conforme a sua criatividade. Um exemplo de decoração podem ser flores de açúcar.
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