Faça o mise en place: lave os tomates e corte-os em pedaços grandes. Não precisa de retirar a pele.
No caso do pepino, reserve uma ponta (cerca de um quarto) para a decoração. Descasque o restante, mantendo algumas tiras finas de casca, e corte em pedaços grandes.
Corte meio pimento e meia cebola em pedaços grandes.
Descasque os alhos.
Coloque no copo o tomate, o pepino, 50gr pimento, 40gr de cebola, o alho e coentros e triture 1 min 30 seg/vel 9.
Adicione o azeite, o vinage, o sal e a pimenta e misture 10 seg/vel 4.
Prove e acerte temperos se necessário.
Guarde no frigorífico, coberto, de um dia para o outro.
Na hora de servir decore cada taça/prato com cubinhos de pepino, cebola, pimento, rodelas de tomate-cereja e folhas de coentros.
Sirva bem fresco.
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