Laranja Cristalizada
Transformar cascas de fruta cítrica num doce sofisticado é mais simples do que parece. Esta técnica tradicional revela um equilíbrio perfeito entre doçura e frescura, ideal para elevar sobremesas ou acompanhar queijos curados. O processo requer poucos passos: um breve cozimento inicial para amaciar, seguido de uma imersão em xarope aromático que confere brilho e textura macia. O resultado são lâminas translúcidas, intensamente perfumadas, que conservam a essência vibrante do ingrediente original. A praticidade destaca-se pela utilização integral do fruto, reduzindo desperdícios enquanto cria um produto versátil. Pode ser preparado com antecedência e armazenado por semanas, mantendo a qualidade. A experiência sensorial ao provar — entre o crocante superficial e a suavidade interior — torna-o num detalhe surpreendente para qualquer mesa. Perfeito para quem procura adicionar um toque artesanal e sofisticado a receitas do dia a dia com mínimo esforço.
Instruções
- Corte a casca da laranja. Mesmo que apanhe a parte branca, não há problema, pois não amargará depois de finalizada a receita.
- Coloque no copo 1000 gr de água, coloque as cascas no cesto e programe 20 min/100ºC/vel 3. Coe, deite fora a água e reserve as cascas.
- Coloque no copo 120 gr de água, o açúcar e programe 15 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Junte as cascas de laranja e programe 25 min/120ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma) (sem copinho, deve-se substituí-lo pelo cesto). O tempo pode variar de acordo com o tamanho das cascas, que estarão prontas quando ficarem macias e translúcidas.
- Retire as cascas cuidadosamente com um garfo e deixe arrefecer em cima de papel vegetal.
Acessórios
Cesto
Dicas e truques
Se quiser, enquanto ainda estiverem húmidas, passe-as por açúcar.
Quando secarem, guarde num frasco hermeticamente fechado.
Pode aproveitar a calda para usar como adoçante em bolos ou bebidas.
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