Lombinho de Porco com Bacon e Manteiga Fumada
Descubra uma forma elegante e descomplicada de transformar o porco num prato sofisticado, repleto de sabores intensos e texturas irresistíveis. Este método inovador garante carne suculenta e tenra, envolvida num bacon crocante e realçada por uma manteiga aromatizada com toques defumados. Ideal para quem procura resultados profissionais sem esforço, a técnica de cozedura lenta preserva todos os suculentos detalhes, enquanto o selo final na frigideira adiciona um contraste dourado perfeito. A preparação é surpreendentemente simples: basta temperar, envolver e deixar a ciência fazer o resto. O resultado é uma experiência gastronómica que impressiona pela apresentação e equilibrada combinação de sabores — desde a acidez cítrica até à riqueza do pesto. Perfeito para ocasiões especiais ou um jantar que mereça destaque, este prato une praticidade a um nível culinário superior, garantindo elogios à mesa sem horas na cozinha.
Ingredientes
Manteiga fumada
Lombinho de porco
- 80 g Bacon em fatias
- 1 lombo Porco pequeno s/ nervos, 300 g aprox.
- ¼ colher de chá Sal
- 1/8 colher de chá Pimenta
- 70 g Molho Pesto Receita »» Receita
- 1850 g Água
- 30 g Limão só sumo ½ unid. aprox.
Instruções
Manteiga fumada
- Coloque no copo o alho, o alecrim e a chalota e pique 5 seg/vel 6. Baixe com ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o tomate seco e pique 10 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o sal, a pimenta, a manteiga, a paprika e o molho de soja e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir.
Lombinho de porco
- Disponha sobre uma superfície lisa um pedaço de película aderente, disponha as fatias de bacon sobrepondo-as, e coloque o lombinho no centro. Tempere com sal e pimenta, barre com o pesto. Enrole, feche bem, coloque dentro de um saco de plástico hermético (20×20 cm) e prima o saco para retirar todo o ar que puder. Insira a abertura do saco no selador a vácuo seguindo as instruções do fabricante. Acione o selador a vácuo e remova o saco do selador. Certifique-se de que foi vedado. Coloque o saco no cesto.
- No copo limpo coloque a água e o sumo de limão inicie o modo Sous-vide Sous-vide /15 min/75°C.
- Adicione o cesto com o saco, certifique-se de que o saco fica submerso inicie o modo Sous-vide Sous-vide /1 h/75°C. Retire o cesto com a ajuda da espátula.
- Com cuidado retire o lombinho do saco e retire a película aderente. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e sele o lombinho de todos os lados. Vá pressionando até que ganhe um tom dourado a toda a volta. Certifique-se de que o lombinho fica totalmente cozinhado, corte em fatias e sirva com a manteiga fumada.
Acessórios
Cesto
Dicas e truques
É recomendada a utilização de sacos de plástico herméticos de qualidade. Procure sacos livres de BPA (Bisphenol A).
Para uma versão mais saudável sirva sem a manteiga fumada. *Validade: * pode guardar a manteiga fumada no frigorífico até 1 semana. Pode substituir o bacon por fiambre ou fiambre fumado. Poderá tentar esta receita na TM5 seguindo dicas Sous-Vide na TM31 e TM5
Para uma versão mais saudável sirva sem a manteiga fumada. *Validade: * pode guardar a manteiga fumada no frigorífico até 1 semana. Pode substituir o bacon por fiambre ou fiambre fumado. Poderá tentar esta receita na TM5 seguindo dicas Sous-Vide na TM31 e TM5
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