Lombinho de Porco com Bacon e Manteiga Fumada

Preparação 29

Robot 1 16

Total 1 45

Porções Doses

Tipo de Robot TM6

Prato Carne, Prato Principal

Cozinha Europeia, Internacional, Mediterrânica, Portuguesa

Ocasião Fim de Ano, Jantares Formais, Natal, Ocasiões Especiais, Páscoa

Dificuldade Média

Cookidoo®: Colecção “Sous-vide”

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Ingredientes

Manteiga fumada

1 dente Alho
½ colher de chá Alecrim
15 g Chalota
25 g Tomate seco, em óleo escorrido
1 pitada Sal
1 pitada Pimenta
50 g Manteiga à temperatura ambiente cortada em pedaços
½ colher de chá Páprica
½ colher de chá Molho de Soja

Lombinho de porco

80 g Bacon em fatias
1 lombo Porco pequeno s/ nervos, 300 g aprox.
¼ colher de chá Sal
1/8 colher de chá Pimenta
70 g Molho Pesto Receita »» Receita
1850 g Água
30 g Limão só sumo ½ unid. aprox.

Instruções

Manteiga fumada

Coloque no copo o alho, o alecrim e a chalota e pique 5 seg/vel 6. Baixe com ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione o tomate seco e pique 10 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
Adicione o sal, a pimenta, a manteiga, a paprika e o molho de soja e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve no frigorífico até ao momento de servir.

Lombinho de porco

Disponha sobre uma superfície lisa um pedaço de película aderente, disponha as fatias de bacon sobrepondo-as, e coloque o lombinho no centro. Tempere com sal e pimenta, barre com o pesto. Enrole, feche bem, coloque dentro de um saco de plástico hermético (20×20 cm) e prima o saco para retirar todo o ar que puder. Insira a abertura do saco no selador a vácuo seguindo as instruções do fabricante. Acione o selador a vácuo e remova o saco do selador. Certifique-se de que foi vedado. Coloque o saco no cesto.
No copo limpo coloque a água e o sumo de limão inicie o modo Sous-vide Sous-vide /15 min/75°C.
Adicione o cesto com o saco, certifique-se de que o saco fica submerso inicie o modo Sous-vide Sous-vide /1 h/75°C. Retire o cesto com a ajuda da espátula.
Com cuidado retire o lombinho do saco e retire a película aderente. Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio-alto e sele o lombinho de todos os lados. Vá pressionando até que ganhe um tom dourado a toda a volta. Certifique-se de que o lombinho fica totalmente cozinhado, corte em fatias e sirva com a manteiga fumada.

Acessórios

Cesto

Frigideira

Dicas e truques

É recomendada a utilização de sacos de plástico herméticos de qualidade. Procure sacos livres de BPA (Bisphenol A).
Para uma versão mais saudável sirva sem a manteiga fumada.

*Validade: * pode guardar a manteiga fumada no frigorífico até 1 semana.

Pode substituir o bacon por fiambre ou fiambre fumado.

Poderá tentar esta receita na TM5 seguindo dicas Sous-Vide na TM31 e TM5