Caril de Camarão com Vieiras e Arroz de Coco
Ingredientes
Arroz de Coco
Caril
- 300 g Miolo de Vieira
- 10 g Funcho
- q.b. Azeite p/ temperar
- 1000 g Camarão c/ casca
- 350 g Leite de Coco
- 1 colher de chá Sal mais q.b. p/ temperar
- 1 Malagueta vermelha
- 1 colher de chá Sementes de Coentro
- ½ colher de chá Sementes de Cominhos
- ½ colher de chá Sementes de Mostarda
- ½ colher de chá Açafrão da índia
- 10 g Gengibre ralado
- 30 g Óleo amendoim
Instruções
Arroz de Coco
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Coloque 2 c. de sopa de coco num tabuleiro e leve ao forno a 200ºC cerca de 3 minutos ou até dourar. Reserve.
- Coloque no copo a chalota, o alho, o coco reservado e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma). Retire e reserve.
- Coloque no copo o leite de coco, a água, o sal. o cesto com o arroz e o refogado, envolva bem com a ajuda da espátula e coza 18 min/100ºC/vel 4. Retire o cesto com a ajuda da espátula e reserve quente.
Caril
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby® e pese as vieiras. tempere com o funcho, o azeite e o sal.
- Coloque no copo as cabeças de camarão. o leite de coco e o sal e aqueça 5 min/100ºC/vel 3. Coe o fumet com a ajuda do cesto e reserve.
- No copo limpo coloque a malagueta, as sementes de coentros, de caminhos, de mostarda e o acafrão-da-india e aqueça 3 min/120ºC/vel 2 (TM31: Varoma).
- De seguida triture 30 seg/vel 9.
- Adicione o gengibre e o óleo e aqueça 5 min/100ºC/vel 1.
- Adicione o fumet reservado e o camarão e coza 5 min/100ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Adicione as vieiras, envolva com a ajuda da espátula, aguarde 3 minutos para cozerem. Sirva de seguida com o arroz de coco.
Acessórios
Cesto
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