Migas Alentejanas com Entrecosto
Ingredientes
- 350 g Pão sobras de pão fatiado muito fino
- 500 g Entrecosto
- 4 dentes Alho
- 1 ½ colher de chá Sal
- 20 g Massa de Pimentão
- 40 g Banha
- 50 g Vinho Branco
- 1 folha Louro
- 30 g Azeite
- 100 g Bacon cortado em pedaços
- 15 g Coentro
- 950 g Água
Instruções
- Coloque um recipiente grande sobre a tampa, pese o pão e deixe secar.
- Coloque um recipiente sobre a tampa, pese o entrecosto e reserve.
- Coloque no copo 2 dentes de alho, ½ c. de chá de sal, a massa de pimentão, a banha e o vinho e pique 3 seg/vel 5. Retire, deite sobre o entrecosto, adicione o louro, envolva bem com a ajuda da espátula e deixe marinar 1-8 horas.
- Coloque no copo o azeite e 2 dentes de alho, pique 3 seg/vel 8 e refogue 3 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o bacon e salteie 3 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o entrecosto com a marinada e cozinhe 15 min/120°C/ Velocidade Inversa/ «Colher» (TM31: Varoma). Retire o entrecosto, mantenha quente e reserve o molho do copo.
- No copo limpo coloque os coentros e pique 2 seg/vel 7.
- Adicione a água e 1 c. de chá de sal e coza 10 min/100°C/ Velocidade Inversa/ «Colher». Retire, deite sobre o pão, cubra com um pano e deixe abafar cerca de 15 minutos.
- Insira a borboleta. Coloque no copo a mistura de pão, envolva com a ajuda da espátula e misture 5 seg/ Velocidade Inversa/vel 3. Retire e reserve as migas.
- Aqueça metade do molho reservado numa frigideira antiaderente e frite metade das migas. Repita o processo para as restantes migas. Sirva com o entrecosto.
