Mil Folhas
O Mil Folhas é uma sobremesa clássica que conquista pelo contraste entre as suas camadas crocantes de massa folhada e o recheio suave e cremoso. A receita é ideal para quem procura um doce elegante e irresistível, perfeito para impressionar numa ocasião especial. O creme delicado é equilibrado com a textura leve da massa folhada, criando uma combinação que agrada a todos os paladares. O glacé no topo não só confere um toque visual requintado, como acrescenta um sabor doce e sedutor. A preparação, embora requeira algum cuidado, é facilitada com o uso de robot de cozinha, garantindo consistência e precisão em cada passo. É uma escolha versátil, tanto para eventos formais como para momentos mais descontraídos, sendo um verdadeiro clássico da pastelaria que nunca sai de moda.
Ingredientes
Massa Folhada
- 1 placa Massa Folhada rectangular
- q.b. Açúcar p /polvilhar, opcional
Recheio
- 250 g Leite
- 80 g Açúcar Amarelo
- 20 g Amido de Milho maisena
- 10 g Farinha T65 [Tipos Informação]
- 2 Gema de Ovo
- 1 Limão só casca parte amarela
Glacé
- 1 Clara de Ovo
- 150 g Açúcar
- 1 colher de sopa Amido de Milho maisena
- 1 colher de sopa Limão só sumo
- 1 colher de sopa Cacau em pó ou Nesquik
Instruções
Recheio
- Colocar no copo o leite, o açúcar amarelo e a casca de limão e programar 6 min/90ºC/ Velocidade Inversa/ «Colher».
- Retirar a casca de limão.
- Numa tacinha mexer bem as gemas.
- Programar 8 min/90ºC/vel 3,5 e adicionar pelo bocal as farinhas e as gemas em fio, reduzindo de seguida para a vel 2.
- Colocar numa caixa, cobrir com película aderente (mesmo colada para não criar crosta), tapar a caixa e guardar no frigorífico.
Massa Folhada
- Dividir a placa em 3 partes (ficou cada uma com 14 cm de largura), polvilhar com açúcar e cozer no forno pré-aquecido a 180ºC até ficar loirinha (aproximadamente uns 20 minutos). Retirar e deixar arrefecer.
Glacé
- Colocar no copo o açúcar e o amido e pulverizar 20 seg/vel 5-7-9. Esperar que o pó assente. Reservar
- Numa taça bater a clara com o sumo de limão, com um fouet (ou garfo) até ficar branquinha sem ser em castelo e adicionar aos poucos o açúcar pulverizado reservado. Retirar 2 colheres de sopa deste glacé para outra tacinha, juntar o cacau e misturar bem.
Montagem
- Num tabuleiro colocar uma das partes da massa folhada sempre com a parte lisa voltada para cima, espalhar creme por cima (menos de metade do creme). Colocar outra parte da massa, voltar a cobrir de creme e acabar com a última parte da massa. Com o restante creme barrar as laterais.
- Com uma espátula cobrir o cimo do bolo com o glacé branco.
- Colocar o glacé castanho num saco plástico pequeno perto de um dos bicos, cortar a pontinha do bico com uma tesoura (funciona como saco pasteleiro)
- Fazer 2 linhas paralelas ao comprimento do bolo com este glacé, e com um palito puxar o chocolate para os lados como na foto. Guardar no frigorífico até servir
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