Naan de Alho e Coentros
Ingredientes
Cobertura
- 1 ramo Coentro frescos, apenas as folhas
- 1 colher de sopa Ghee Receita »» Receita
- 3 dentes Alho
- 1 colher de chá Sementes de Nigela
Naan
- 2 colheres de sopa Azeite mais um pouco para untar
- 240 g Leite
- 1 ½ colher de chá Fermento instantâneo seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 1 colher de chá Açúcar
- 2 colheres de chá Sal mais um pouco para polvilhar (opcional
- 480 g Farinha T65 mais um pouco para polvilhar [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Pasta de Alho Receita »» Receita
- 120 g Iogurte Natural
Instruções
Cobertura
- Coloque os coentros no copo e pique 3 seg/vel 5. Transfira para uma tigela e reserve.
- Coloque o ghee no copo e derreta 1 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione o alho e pique 3 seg/vel 6. Raspe as laterais do copo com uma espátula.
- Acrescente as sementes de nigela e cozinhe 1 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma). Transfira para uma tigela separada e reserve. Não limpe o copo.
Naan
- Unte uma tigela grande com óleo e reserve.
- Coloque o leite e o fermento no copo e aqueça 2 min/37°C/vel 1.
- Adicione todos os outros ingredientes do naan e misture 20 seg/vel 3, depois amasse a massa 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira a massa para um tapete de silicone ou superfície enfarinhada e molde em uma bola. Transfira para a tigela preparada e reserve num local quente para levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1-2 horas).
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 6 porções iguais (aprox. 140 g cada). Trabalhe suavemente cada pedaço em uma bola e, usando o calcanhar das mãos, estique delicadamente cada porção de massa em uma forma oval (aprox. 23 x 15 cm) e polvilhe levemente com farinha.
- Aqueça uma frigideira grande em fogo alto. Trabalhando um naan de cada vez, coloque na frigideira e cozinhe até formar bolhas escuras (aprox. 1-1½ minutos de cada lado). Retire o naan do calor e pincele com a mistura reservada de ghee e alho, em seguida, polvilhe com os coentros e sal reservados (opcional). Transfira para um prato de servir e cubra para manter quente. Repita a fritura com os naans restantes. Sirva quente.
Acessórios
Dicas e truques
Os naans assados podem ser congelados. Deixe arrefecer e guarde num saco ou recipiente próprio para congelamento, intercalando com pedaços de papel vegetal. Descongele completamente antes de reaquecer num forno quente (220°C). Coloque o naan num tabuleiro (30 x 40 cm) forrado com papel vegetal, polvilhe com um pouco de água e aqueça até ficar quente (aprox. 5 minutos).
Variação assada: Pré-aqueça o forno a 250°C e coloque 2 tabuleiros (30 x 40 cm) no forno para aquecer. Coloque uma tigela na tampa do copo e pese cuidadosamente 250 g de água nela. Trabalhando por lotes, retire o tabuleiro do forno superior e coloque 3 naans nele, volte ao forno superior. Rapidamente, mas cuidadosamente, despeje metade da água no tabuleiro inferior para criar vapor e feche imediatamente a porta do forno para aprisionar o vapor. Asse por 4-6 minutos (250°C) ou até que os naans estejam inchados com manchas douradas. Retire cuidadosamente os naans e pincele com a mistura reservada de ghee e alho, em seguida, polvilhe com os coentros e sal reservados (opcional). Repita com a água restante e os naans. Sirva quente.
One Comment