Preaqueça o forno a 180ºC e coloque as avelãs e as amêndoas sobre uma folha de papel vegetal. Torre no forno durante 10 minutos.
Retire do forno e remova a pele das avelãs, esfregando-as com um pano de cozinha.
Numa frigideira, coloque a água, o açúcar e a flor de sal. Aqueça até que o açúcar comece a borbulhar.
Adicione os frutos secos à frigideira, mexendo constantemente com uma colher, até que um caramelo dourado se forme e envolva bem os frutos.
Despeje a mistura sobre uma folha de papel vegetal, espalhe rapidamente e deixe arrefecer.
Depois de arrefecer, quebre a mistura em pedaços não muito grandes.
Coloque metade da mistura no copo e pulverize durante 10 seg/vel 10. Raspe as paredes do copo com a espátula.
Adicione a outra metade da mistura e pulverize novamente por 10 seg/vel 10. Raspe as paredes do copo.
Adicione o óleo de avelã e misture durante 1 min/vel 7. Se necessário, prolongue o tempo de mistura em incrementos de 5 segundos até obter uma pasta cremosa.
Transfira para um frasco de conserva e reserve no frigorífico.
