Pudim de Caramelo Pegajoso
Delicie-se com uma sobremesa reconfortante que combina a doçura intensa das tâmaras com um caramelo sedoso e envolvente. Esta iguaria, cozinhada a vapor para uma textura macia e húmida, surpreende pelo equilíbrio perfeito entre o açúcar mascavado e o toque subtilemente defumado do mel. Ideal para quem aprecia sabores profundos e uma apresentação elegante, cada colherada revela camadas de sabor, desde a suavidade do pudim até à riqueza da calda espessa que se derrama lentamente. A praticidade do método a vapor garante um resultado infalível, sem ressecamento, enquanto o contraste entre o quente do pudim e o caramelo frio cria uma experiência sensorial memorável. Perfeito para encantar em ocasiões especiais ou simplesmente para transformar um momento comum num ritual de prazer. Uma receita que une tradição e sofisticação, sem exigir técnicas complexas, mas garantindo um final de refeição inesquecível.<\/p>
Ingredients
- 150 g Tâmara sem caroço
- 1 ½ colher de chá Bicarbonato de Sódio
- 180 g Água
- q.b. Manteiga para untar
Calda de Caramelo
- 60 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 60 g Açúcar Mascavado
- 75 g Mel
- 40 g Leite
- ½ colher de chá Açúcar Baunilhado
Pudim
- 40 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 110 g Açúcar Mascavado
- 150 g Farinha
- ½ colher de chá Fermento em pó [Diferenças / Equivalências ]
- 1 Ovo
- 700 g Água
Instructions
- Coloque uma tigela média sobre a tampa da Bimby®, adicione as tâmaras e o bicarbonato de sódio e reserve.
- Coloque no copo a água e aqueça 4 min/100°C/vel 1, depois deite a água quente sobre as tâmaras; a mistura vai borbulhar. Reserve e deixe as tâmaras de molho por 20 minutos. Enquanto isso, unte 8 formas de metal dariole (6 cm de profundidade, capacidade de 100 ml cada, ver dica), coloque as formas na Varoma, reserve a Varoma.
Calda de Caramelo
- Coloque no copo a manteiga, o açúcar mascavado, o mel, o leite e a baunilha e cozinhe 7 min/100°C/vel 2. Transfira para o copo de servir e deixe arrefecer 10 minutos antes de colocar no frigorífico para engrossar. Enquanto isso, faça pudins.
Pudim
- Coloque no copo as tâmaras reservadas e a água de maceração, a manteiga, o açúcar mascavado, a farinha, o fermento e o ovo, misture 20 seg/vel 5 e depois divida pelas formas preparadas. Lave o copo de mistura.
- Coloque no copo a água, coloque a Varoma na posição e cozinhe 30 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e retire os pudins das formas e sirva quente com Calda de Caramelo.
Equipment
Varoma
Notes
Os pudins podem ser cozidos a vapor noutros pratos ou recipientes pequenos, como ramequins 5-8, chávenas de café expresso, copos, verrines ou formas de muffins de silicone, desde que sejam resistentes ao calor e caibam na Varoma. O tempo de cozedura pode precisar ser aumentado em 5 a 10 minutos se os recipientes não forem de metal ou forem maiores que 110 ml cada.
Pudins com calda de caramelo também podem ser servidos com creme ou sorvete.
A calda rende aprox. 200 ml. Para dobrár, dobre todos os ingredientes da calda e cozinhe no mesmo tempo. A calda extra dura bem em pote esterilizado np congelador por até 3 meses, e se descongelar no frio, mexa antes de usar.
Passas de uva podem ser usadas no lugar das tâmaras.
Coza um pudim grande numa forma funda (Ø 20 cm) forrada com papel vegetal untado na base, certificando-se de que alguns orifícios ficam desobstruídos para que o vapor possa circular (colocar uma grade ou pauzinhos no fundo da Varoma levante a forma dos buracos). Cozer 40-45 min/Varoma/vel 1 ou até que um palito saia limpo do meio do pudim.
