Quadrados Marmoreados de Morango
Os Quadrados Marmoreados de Morango são uma sobremesa elegante e visualmente deslumbrante, perfeita para quem procura uma combinação de texturas e sabores suaves. Esta receita destaca-se pela fusão harmoniosa entre a base crocante e amanteigada de bolacha de canela e os cremes delicados de morango e mascarpone com lima, que conferem um efeito marmoreado único. A preparação é facilitada pelo uso de um robot de cozinha, tornando o processo rápido e preciso, sem comprometer a qualidade do resultado final. Ideal para servir em ocasiões especiais ou para surpreender familiares e amigos, esta sobremesa mantém-se firme no frigorífico, permitindo um corte perfeito em quadrados. É prática, sofisticada e adequada tanto para iniciantes como para cozinheiros mais experientes que desejem um toque requintado sem grande esforço.
Instruções
Massa
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Coloque no copo as bolachas e rale 5 seg/vel 7.
- Adicione a manteiga e misture 10 seg/vel 7. Forre com a massa o fundo de uma forma de fundo amovível (23×23 cm aprox. e 8 cm de altura) e leve ao forno a 180°C cerca de 10 minutos. Retire e deixe arrefecer.
Creme de morangos
- Coloque a folha de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
- No copo limpo coloque os morangos, o amido, 20 g de sumo de limão e o açúcar e aqueça 20 min/100°C/vel 1.
- De seguida triture 20 seg/vel 5-7 aumentando progressivamente a velocidade.
- Adicione a gelatina bem escorrida e envolva 10 seg/vel 3. Retire e reserve.
Creme de mascarpone e lima
- Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria para hidratar. Reserve.
- No copo limpo e seco coloque o açúcar e a casca de lima e pulverize 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo as natas e 50 g de sumo de lima e bata na vel 3 até ficarem consistentes.
- Adicione o açúcar reservado e o mascarpone e envolva 15 seg/vel 3.
- Escorra a gelatina e derreta-a no micro-ondas cerca de 15 segundos. Adicione 1 c. de sopa da mistura de natas e mascarpone e envolva.
- De seguida bata 30 seg/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida.
- Deite sobre a base de bolacha metade do creme de mascarpone (foto 1). Com a ajuda de uma colher de sopa deite aleatoriamente metade do preparado de morango (foto 2). Com um espeto de madeira, faça movimentos desencontrados para criar um efeito marmoreado (foto 3 e 4). Repita o processo com o restante creme de mascarpone e creme de morango (foto 5, 6 e 7). Leve ao frigorífico cerca de 4 horas ou até ganhar consistência. Corte em quadrados no momento de servir.
Dicas e truques
DICA:
- Ao triturar o creme no passo 6, faça-o progressivamente vel 5-7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos.
- O tempo para que as natas montem depende da temperatura, da percentagem de gordura e da quantidade de natas.
- Deve ter atenção para que as natas não passem a manteiga. Vá vigiando pelo bocal da tampa e fique atento a qualquer alteração de som emitido pela Bimby®.
- A temperatura das natas, antes de bater, deve ser de 5-6°C e o copo da Bimby® deve estar o mais frio possível.
- Quanto maior for a percentagem de gordura das natas mais fácil será ganharem consistência.
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