San Marcos
Ingredientes
Bolo
- 4 Ovo
- 120 g Açucar
- 1 colher de chá Açucar Baunilhado
- 120 g Farinha T55
- 1 pitada Sal
Xarope
Chantilly e Trufas
- 750 g Nata 35% MG, bem frias
- 1 colher de sopa Queijo Philadelphia
- 120 g Açucar em pó A Bimby® Faz A Bimby® Faz
- 2 colheres de sopa Cacau em pó
Creme de Gemas
- 100 g Açucar
- 80 g Água
- 6 Gema de Ovo
- 1 colher de sopa Amido de Milho maizena
- 1 colher de sopa Água
Instruções
Bolo
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte com um pouco de manteiga ou margarina sobre os lados uma forma de mola de 21-22 cm. de diâmetro, forrar a base com papel vegetal. Fizemos com 3 formas mais baixas.
- Colocar a borboleta, e colocar os ovos, o açúcar, o açúcar baunilhado e programar 6 min/37ºC/vel 3.5.
- Após este tempo, voltar a programar mais 6 min/sem temperatura/vel 3.5.
- Adicione a farinha e uma pitada de sal e misturar 4 seg/vel 3.
- Remover a borboleta e acabar de misturar, envolvendo, com a espátula.
- Despeje a mistura na forma e leve ao forno a 180ºC durante 25-30 minutos. No fim de cozido deixe arrefecer. Desenforme e reserve.
Calda de Açucar
- No copo limpo, despeje a água, o açúcar, a baunilha e programe 7 min/100ºC/vel 2.
- Se juntar licor, faça-o no fim do tempo e programe mais 10 seg/vel 2. Reserve em numa taça e deixe arrefecer.
Chantilly
- Coloque o açúcar no copo limpo e seco e pulverize durante 20 seg/vel 5-7-10 progressiva. Reserve numa tigela.
- Coloque a borboleta, despeje as natas bem frias, a colher do queijo creme e coloque na sem tempo/vel 3.5. Vá vigiando até ver que as natas estão bem batidas, com cuidado para não passarem a manteiga. Reserve numa taça.
- Adicione o açúcar em pó e misture com a espátula, com cuidado para que as natas não baixem.
Trufa
- Separe um terço das natas (250 gr.) para outra taça. Adicione a estes 250g as 2 colheres de sopa de cacau em pó e misture envolvendo até que tudo esteja integrado.
- Reserve a Trufa e o Chantilly no frigorífico.
Creme de Gemas
- No copo, despeje o açúcar, a água e programe 12 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC), sem colocar o copo medidor para evaporar melhor.
- Retire o copo da Bimby® e tire a tampa para que a calda de açúcar (aprox. 10 minutos). Reserve.
- Numa tigela, coloque 6 gemas de ovos, uma colher de sopa de amido de milho e a colher água. Mexa com uma vara de arames ou um garfo para misturar bem todos os ingredientes sem bater. Adicione a esta mistura a calda reservada, agitando apenas até que esteja totalmente incorporada.
- Coloque a borboleta e despeje no copo a mistura anterior e programe 12 min/90ºC/vel 1. Deixe arrefecer e reserve.
Montagem
- Corte o bolo horizontalmente em 3 discos com a mesma altura.
- Coloque uma parte do bolo no prato de servir, com um pincel espelhe parte do Calda de Açúcar de açúcar reservado.
- Espalhe metade das natas batidas de modo a ficar com a mesma espessura em toda a superfície.
- Coloque o segundo disco do bolo sobre o creme, pressionando levemente. Volte a espalhar parte da Calda de Açúcar com um pincel no segundo “disco” do bolo e coloque no cimo desta a Trufa, com o cuidado de ficar com a mesma espessura em toda a superfície e com a mesma espessura da camada de natas.
- Coloque o último “disco” de bolo por cima da Trufa, humedeça com a Calda de Açúcar e espalhe o Creme de Gemas.
- Polvilhe o açúcar em cima das gemas e queime com um maçarico para carameliza-la.
- Coloque o resto das natas batidas num saco de pasteleiro e decore os lados do bolo. Se não tiver natas suficientes, cubra os lados com uma fina camada de creme e amêndoas torradas em flocos ou enfeite a gosto.
- Reserve no frigorífico até servir.
