Folhados de Vitela
Os Folhados de Vitela são uma opção deliciosa e sofisticada, perfeita para lanches ou entradas em ocasiões especiais. Esta receita combina uma massa folhada caseira, leve e crocante, com um recheio de vitela e porco suculento, enriquecido com legumes, chouriço e um molho cremoso aromatizado com especiarias. O uso do robot de cozinha torna a preparação mais prática, garantindo que a massa e o recheio fiquem perfeitamente misturados e homogéneos. Depois de recheados e dobrados, os folhados são levados ao forno até adquirirem uma cor dourada e uma textura estaladiça, oferecendo um contraste irresistível entre o exterior crocante e o interior saboroso. São ideais para servir em reuniões familiares, festas ou até como snack gourmet. A receita pode ser preparada com antecedência e conservada no frigorífico até ao momento de assar.
Ingredientes
Recheio
- 150 g Cebola
- 150 g Cenoura cortada em pedaços
- 100 g Chouriço s/ pele cortado em pedaços
- 150 g Tomate
- 3 dentes Alho
- 30 g Azeite
- 500 g Carne de Vaca p/ estufar cortada em cubos pequenos
- 500 g Carne de Porco p/ estufar cortada em cubos pequenos
- q.b. Leite
- 100 g Farinha
- 50 g Manteiga
- 1 colher de chá Sal
- 1 pitada Nóz Moscada
Instruções
Folhado
- Colocar no copo a farinha, a água, o sal e programar 3 min/vel Espiga (TM31:
Copo Fechado/
Espiga). - Retirar a massa e deixá-la descansar durante 10 minutos.
- Dar 3 voltas à massa como representado no vídeo -> Video e deixe descansar mais 10 minutos.
- Depois do descanso de 10 minutos, dar mais 2 voltas como representado no vídeo -> Video
Recheio
- Coloque no copo a cebola, 3 cenoura, o chouriço, o tomate, o alho e o azeite, pique 5 seg/vel 5 e refogue 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
- Adicione as carnes de vaca e de porco e programe 8 min/100ºC/vel 1.
- Envolva bem com a ajuda da espátula e programe 7 min/100ºC/vel 1. Escorra com a ajuda do cesto e reserve o molho.
- Coloque no copo a carne e triture 20 seg/vel 8. Retire e reserve.
- Pese no copo aprox. metade do molho reservado e adicione leite ate perfazer 600gr. Adicione a farinha, a manteiga, o sal e a noz-moscada e programe 8 min/90ºC/vel 4. Retire e envolva com a carne reservada. Deixe arrefecer e leve ao frigorífico cerca de 2 horas ou até ganhar consistência.
- Pré-aquecer o forno a 210ºC
- Esticar a massa e formar um rectângulo.
- Dividir em pequenos rectângulos de 15cmx5cm
- Colocar no cento de cada rectângulo, um rolinho de recheio.
Dobrar cada um dos rectângulos conforme mostra a foto.
- Levar ao forno a 210ºC durante 10-15 minutos, depende tamanho de cada rectângulo ou ate ficarem dourados.
- Levar ao forno a 210ºC durante 10-15 minutos, depende tamanho de cada rectângulo ou ate ficarem dourados.
Acessórios
Cesto
