Ligar o forno na temperatura de 80ºC.
Pulverizar o açúcar 1 min/vel 5-7-10 (gradualmente) e reservar. Lavar e secar muito bem o copo.
Adicionar a borboleta, colocar as claras, programe 6 min/vel 3.5 e vai inserindo o açúcar pulverizado à colher juntamente com as pedras de sal.
Verificar ao fim do tempo se a massa está com uma boa consistência, se não for esse o caso porgrame mais 2/3 min/vel 3.5.
Colocar o corante, bater mais 30 seg/vel 3.5.
Forre um tabuleiro com papel vegetal e forme os suspiros.
Levar ao forno a 50ºC (max. 80ºC) cerca de 2 horas.
A meio da cozedura polvilhar os suspiros com um pouco de canela.
Assim que cozidos, deixar arrefecer.
Fazer o doce de ovos e com o mesmo quente, encher o saco pasteleiro com boquilha fina.
Rechear os suspiros perfurando por baixo com a boquilha .
