Empadão Vegan da Sandrocas
Este empadão vegan é uma alternativa deliciosa e completa, perfeita para vegetarianos e veganos, com camadas de puré de batata cremosa e recheio de legumes e cogumelos bem temperados. Preparado com facilidade no robot de cozinha, o empadão é coberto com natas vegetais e mozzarella vegan para um toque gratinado no forno, criando uma crosta dourada irresistível. Este prato é ideal tanto para refeições principais durante a semana quanto para eventos especiais, agradando a todos, independentemente das preferências alimentares. É uma ótima escolha para servir em almoços familiares, jantares de amigos ou em celebrações que pedem uma opção sem ingredientes de origem animal, cheia de sabor e textura.
Ingredientes
Puré
- 400 g Batata vermelha
- 400 g Batata Doce laranja
- 30 g Creme Vegetal vegan (usei marca Violife)
- 300 g Leite Vegetal s/ açucar (usei de arroz)
- 1 pitada Noz-Moscada
Recheio
- 1 Cebola
- 4 dentes Alho
- 1 folha Louro
- 50 g Azeite
- 50 g Vinho Branco
- 4 Tomate maduros
- 50 g Tomate polpa
- ½ Beringela cortada aos cubos
- 250 g Cogumelo laminados
- 200 g Feijão Branco cozido
- 100 g Nata vegetais
- 60 g Queijo Mozzarella ralado vegan (usei marca Violife)
- 1 colher de chá Orégano
- 1 colher de chá Manjericão seco
- 1 colher de chá Tomilho
- 1 colher de chá Pimenta preta
- 1 colher de chá Pimentão Doce fumado
- q.b. Sal
Instruções
Puré
- Insira a borboleta no copo e coloque a batata, o sal e o leite e coza 35 min/90°C/vel 1.
- Adicione a manteiga e a noz-moscada e bata 30 seg/vel 3.
Recheio
- Coloque no copo a cebola e o alho e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o azeite, os cogumelos e a beringela e salteie 5 min/120°C/Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma), sem o copo medida. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o feijão branco e o vinho e evapore 5 min/120°C/Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma), sem o copo medida.
- Adicione o o tomate, a polpa de tomate, o louro, o tomilho, o manjericão, os orégãos, o pimentão doce fumado, o sal e a pimenta e cozinhe 20 min/100°C/Velocidade Inversa/vel 1.
- Retire e coloque num tabuleiro de ir ao forno este preparado e por cima coloque o puré de batata reservado.
- Cubra com as natas vegetais e o “queijo mozzarella” e leve ao forno a gratinar a 200ºC cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.
