Panquecas Japonesas (Okonomiyaki)
As Panquecas Japonesas, conhecidas como Okonomiyaki, são uma delícia salgada que combina tradição e inovação culinária. Esta receita permite criar panquecas grossas e suculentas, repletas de couve, cebolo e fatias finas de porco, complementadas por um toque de gengibre em picles, que confere um sabor característico e equilibrado. A preparação com robot de cozinha garante que os ingredientes fiquem bem misturados, resultando numa massa homogénea e fácil de trabalhar. O molho Okonomiyaki, preparado à parte, confere um sabor agridoce que realça ainda mais a experiência gastronómica. Servidas com maionese japonesa, flocos de bonito e cebolinho picado, estas panquecas são ideais para refeições em família, encontros com amigos, jantares rápidos, ocasiões especiais ou simplesmente para experimentar sabores autênticos da culinária japonesa sem sair de casa.
Ingredientes
Molho Okonomiyaki
- 20 g Mel
- 30 g Molho de Soja shoyu
- 60 g Ketchup
- 40 g Molho Inglês
Panquecas
- 2 Cebolo cortados em pedaços
- 200 g Água
- 1 colher de chá Dashi em pó instantâneo
- 4 Ovo
- 160 g Farinha
- ¼ colher de chá Sal
- ¼ colher de chá Açúcar
- 400 g Couve Branca cortada em tiras finas
- 40 g Gengibre em picles p/ sushi escorrido
- q.b. Óleo de Sésamo p/ fritar
- 120 g Porco barriga desossada cortada em fatias finas (ver dica)
- q.b. Maionese japonesa (kewpie, p/ servir)
- q.b. Flocos de Bonito secos p/ servir
- q.b. Cebolinho picado, p/ servir
Instruções
Molho Okonomiyaki
- Coloque no copo todos os ingredientes e cozinhe 8 min/100°C/vel 1. Retire e reserve. Lave e seque o copo.
Panquecas
- Coloque no copo o cebolo e pique 2 seg/vel 5.
- Adicione a água, o dashi, os ovos, a farinha, o sal e o açúcar e misture 5 seg/vel 4.
- Adicione a couve e o gengibre e misture 15 seg/Velocidade Inversa/vel 3. Baixe com ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e misture 15 seg/vel 3.
- Leve ao lume uma frigideira antiaderente em lume médio, com 1 c. de chá de óleo de sésamo. Coloque uma concha de massa na frigideira (Ø 15 cm e 2 cm de espessura ). Adicione à massa 4 fatias de carne e frite a panqueca cerca de 3 minutos ou até dourar. Vire a panqueca, frite por mais 4 minutos, retire e repita até terminar a massa, adicionando óleo de sésamo para fritar cada panqueca.
- Regue as panquecas com o molho reservado e a maionese. Polvilhe com flocos de bonito seco e cebolinho picado e sirva de seguida.
Dicas e truques
Pode substituir a barriga de porco por toucinho ou cogumelos cortados em fatias finas.
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