Amêijoas com Molho Cremoso

Esta receita de amêijoas com molho cremoso oferece uma experiência gastronómica simples e sofisticada, ideal para qualquer ocasião especial ou jantar entre amigos e família. Com a ajuda de um robot de cozinha, a preparação torna-se prática e rápida, mantendo todos os sabores e aromas do mar intactos. O molho cremoso envolve cada amêijoa, proporcionando uma textura suave e sabor equilibrado, enquanto o processo automatizado do robot facilita o refogado, a emulsão do molho e o cozimento perfeito do marisco. É perfeita para quem aprecia pratos refinados sem complicações e valoriza a consistência e a apresentação elegante. A receita combina técnica e simplicidade, permitindo servir um petisco ou entrada memorável que impressiona pelo sabor e pela facilidade de execução.

Preparação 2 6

Robot 24

Total 2 30

Porções Pessoas

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Entradas, Marisco, Petiscos

Cozinha Europeia, Gourmet, Internacional, Mediterrânica, Portuguesa

Ocasião Almoço, Aniversário, Convívio, Festa de Família, Jantar

Dificuldade Fácil

Momentos de Partilha 2ªSérie Nº100 – Março 2019

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Ingredientes

1000 g Amêijoa frescas e limpas
q.b. Água p/ demolhar
2 colheres de sopa Sal mais q.b. p/ temperar
150 g Cebola cortada em pedaços
70 g Manteiga
100 g Vinho Branco
1 Limão só o sumo
1 pitada Pimenta
15 g Farinha T65
10 g Salsa mais q.b. picada p/ guarnecer
2 Gema de Ovo

Instruções

Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby® e pese as amêijoas. Cubra com água, adicione 2 c. de sopa de sal e deixe demolhar cerca de 2 horas para libertar a areia.
Coloque no copo a cebola e a manteiga e pique 5 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
De seguida refogue 5 min/Varoma/vel 1 (TM5/TM6: 120ºC).
Adicione o vinho, o sumo de limão, a pimenta e 1 pitada de sal. Coloque a Varoma com as amêijoas escorridas e cozinhe 15 min/Varoma/vel 1. Retire a Varoma e reserve.
Adicione a farinha e a salsa e triture 20 seg/vel 3-7, aumentando progressivamente a velocidade.
Adicione as gemas e cozinhe 3 min/100°C/vel 2. Sirva as amêijoas com o molho e guarneça com salsa picada.

Acessórios

Varoma

Dicas e truques

Ao triturar o molho no passo 5, faça-o progressivamente vel 3-7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes de abrir a tampa, para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de salpicos.