Name: Arroz de Bacalhau à Moda da Ju
Prep time: 5 min
Cook time: 41 min
Total time: 46 min
Ingredients: 3 slab Bacalhau; 800 g Água; 1 Cebola; 2 clove Alho; 1 Tomate (maduro); 30 g Azeite; 1 tsp Massa de Pimentão; 1 Caldo de Peixe; knob Pimento Vermelho (em tirinhas); 1 tsp Açúcar; 50 g Cerveja (ou vinho branco); 720 g Água (da cozedura do bacalhau); 240 g Arroz Agulha; knob Salsa (p/ polvilhar)

Arroz de Bacalhau à Moda da Ju

Preparação 5

Robot 41

Total 46

Porções Doses

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Prato Peixe, Prato Principal

Cozinha Europeia, Internacional, Mediterrânea, Portuguesa

Dificuldade Fácil

Bimbices da Ju

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Ingredientes

3 placas Bacalhau
800 g Água
1 Cebola
2 dentes Alho
1 Tomate maduro
30 g Azeite
1 colher de chá Massa de Pimentão
1 Caldo de Peixe
q.b. Pimento Vermelho em tirinhas
1 colher de chá Açúcar
50 g Cerveja ou vinho branco
720 g Água da cozedura do bacalhau
240 g Arroz Agulha
q.b. Salsa p/ polvilhar

Instruções

Demolhar o bacalhau de um dia para o outro, mudando a água algumas vezes (prefiro bacalhau “normal” às embalagens de migas de bacalhau que se torna mais seco)
Colocar o bacalhau no cesto, colocar a água no copo, colocar o cesto e cozer 10 minutos/90ºC/vel 3. Reservar a água e o bacalhau separadamente.
No copo (não precisa lavar) colocar o azeite, a cebola partida em 4, o alho e o tomate com pele tambem partido em 4 e picar 5 seg/vel 5 e de seguida refogar 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
Adicionar 720 gr da água reservada, o caldo de peixe, o pimento, a massa de pimentão, o açúcar e a cerveja e programar 10 min/100ºC Velocidade Inversa/vel 1.
Adicionar o arroz e programar mais 15 min/100ºC Velocidade Inversa/vel 1.
Enquanto o arroz coze, retirar as peles e espinhas ao bacalhau e lascar.
Retirar o arroz para um recipiente para servir, envolver o bacalhau e polvilhar com salsa.