Arroz de Bacalhau à Moda da Ju
Ingredientes
- 3 placas Bacalhau
- 800 g Água
- 1 Cebola
- 2 dentes Alho
- 1 Tomate maduro
- 30 g Azeite
- 1 colher de chá Massa de Pimentão
- 1 Caldo de Peixe
- q.b. Pimento Vermelho em tirinhas
- 1 colher de chá Açúcar
- 50 g Cerveja ou vinho branco
- 720 g Água da cozedura do bacalhau
- 240 g Arroz Agulha
- q.b. Salsa p/ polvilhar
Instruções
- Demolhar o bacalhau de um dia para o outro, mudando a água algumas vezes (prefiro bacalhau “normal” às embalagens de migas de bacalhau que se torna mais seco)
- Colocar o bacalhau no cesto, colocar a água no copo, colocar o cesto e cozer 10 minutos/90ºC/vel 3. Reservar a água e o bacalhau separadamente.
- No copo (não precisa lavar) colocar o azeite, a cebola partida em 4, o alho e o tomate com pele tambem partido em 4 e picar 5 seg/vel 5 e de seguida refogar 5 min/120ºC/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicionar 720 gr da água reservada, o caldo de peixe, o pimento, a massa de pimentão, o açúcar e a cerveja e programar 10 min/100ºC Velocidade Inversa/vel 1.
- Adicionar o arroz e programar mais 15 min/100ºC Velocidade Inversa/vel 1.
- Enquanto o arroz coze, retirar as peles e espinhas ao bacalhau e lascar.
- Retirar o arroz para um recipiente para servir, envolver o bacalhau e polvilhar com salsa.
Acessórios
Cesto
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