Bolo com Profiteroles
Esta sobremesa elegante combina a leveza de um bolo macio com a textura crocante de pequenos puffs recheados, criando uma experiência irresistível. Ideal para impressionar sem exigir horas na cozinha, o processo é simplificado em etapas claras, desde a preparação da base fofa até ao recheio cremoso e à cobertura brilhante. Os contrastes de sabores—do doce suave ao toque cítrico—e a apresentação impecável tornam-no perfeito para ocasiões especiais. A praticidade destaca-se: a massa dos puffs é rápida, o creme ganha consistência sem esforço e a montagem final é intuitiva. O resultado é um equilíbrio harmonioso entre crocância, cremosidade e frescura, garantindo elogios à primeira garfada. Além disso, a versatilidade permite adaptações, como trocar frutos ou ajustar o nível de doçura. Uma receita que transforma ingredientes simples num final de refeição memorável, unindo tradição e modernidade com um toque caseiro sofisticado.
Ingredientes
Bolo Base
Profiteroles
Creme Pasteleiro
- 250 g Leite
- 80 g Açucar
- 1 Limão só casca parte amarela
- 10 g Farinha T55
- 20 g Amido de Milho maisena
- 3 Gema de Ovo
Creme Recheio
- 500 g Queijo Quark magro
- 200 g Nata 35% MG bem frias
- 100 g Açucar
- 15 g Açucar Baunilhado
- 6 folhas Gelatina neutra
Instruções
Bolo Base
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte com manteiga uma forma de fundo amovivel (Ø 24 cm aprox.).
- Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar e o açúcar baunilhado e bata 6 min/37ºC/vel 4.
- De seguida bata 6 min/vel 4.
- Adicione a farinha e o sal e envolva 5 seg/vel 3. Envolva com a ajuda da espátula, deite na forma e leve ao forno a 180ºC cerca de 20-25 minutos. Deixe arrefecer o bolo e desenformar. O bolo deve estar completamente frio antes de ser cortado na horizontal para rechear.
Profiteroles
- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre um tabuleiro de forno com papel vegetal e reserve.
- Coloque no copo a agua, a manteiga, o sal e o açúcar e aqueça 5 min/100ºC/vel 1.
- Adicione a farinha e misture 20 seg/vel 4. Retire o copo da base e deixe arrefecer cerca de 10 minutos.
- Coloque o copo na base, misture na vel 5 e adicione, através do bocal da tampa, os ovos batidos.
- De seguida misture mais 30 seg/vel 5. Retire a massa para um saco pasteleiro e no tabuleiro faça pequenos montes deixando espaço entre cada um. Leve ao forno a 200ºC cerca de 20-25 minutos ou até dourar. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta, cerca de 10 minutos. Retire o tabuleiro do forno e deixe arrefecer.
Creme Pasteleiro
- Pesa-se a farinha de trigo e a farinha maizena numa tigela à parte. Junta-se 50g de leite e desfaz bem a farinha. Adiciona-se as gemas e volta a misturar-se.
- No copo coloca-se 200g de leite, 80g de açúcar e a casca de um limão, programar 8 min/90°C/Velocidade Inversa/«Colher».
- Retira-se a casca de limão e adiciona-se a mistura reservada de farinhas, leite e gemas, programar 8 min/90°C/vel 2.
- Meter o creme num saco pasteleiro e rechear os profiteroles.
Creme Recheio
- No copo limpo, insira a borboleta. Coloque no copo as natas e bata na vel 3 até ficarem consistentes.
- Adicione o queijo quark e o açúcar e misture 30 seg/vel 3,5. De seguida misture 15 seg/vel 3 e adicione através do bocal da tampa a gelatina derretida.
Montagem
- Cortar o bolo base uma vez e colocar a parte de cima do bolo num prato com um arco a volta.
- Se gostar barrar com compota de morango.
- Deitar metade do Creme Recheio.
- Colocar profiteroles por cima.
- Cobrir com o resto do Creme Recheio.
- Coloca como tampa a parte de baixo do bolo.
- Coloque no frigorífico enquanto prepara os morangos e a cobertura.
Cobertura
- Cortar os morangos a gosto (eu cortei em quadrados) e espalha por cima do bolo.
- Coloque 100g de água no copo e deixe aquecer 5 min/100°C/vel 1, junte a gelatina de morango e misture 30 seg/vel 3, por fim junte 150g de água fria e envolva 10 seg/vel 3.
- Deixe arrefecer completamente. Quando estiver frio despeje sobre os morangos e leve o bolo ao frio ate ficar firme, é preefrivel durante a noite. Depois decorar a gosto com profiteroles, morangos, chantily, chocolate.
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