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Bolo de Pistácio e Curd de Limão
Ingredientes
- 150 g Pistácio sem casca e sem sal
- 2 Limão só casca cortada em tiras finas e longas, sem a parte branca
- 280 g Açúcar
- 80 g Limão só sumo (aprox. 2 limões)
- 6 Ovo
- 220 g Manteiga sem sal, cortada em pedaços, mais um pouco para untar
- 100 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 1 colher de chá Fermento em pó [Diferenças/Equivalências Informação]
- 1 pitada Sal
Instruções
- Coloque no copo os pistácios e pique 5 seg/vel 6. Transfira para uma tigela e reserve.
- Coloque no copo a casca de limão e 180 g do açúcar, depois triture 10 seg/vel 8. Transfira para outra tigela e reserve.
- Insira a borboleta. Coloque no copo o sumo de limão, 3 ovos, 100 g da manteiga e os restantes 100 g de açúcar, depois cozinhe 8 min/80°C/vel 2. Retire a borboleta.
- Espalhe o curd num prato ou bandeja pequena para arrefecer mais rapidamente e, em seguida, refrigere até estar pronta para usar.
- Pré-aqueça o forno a 170°C. Unte e forre uma forma de bolo redonda de aro amovivel de 23 cm com papel vegetal.
- Coloque no copo os restantes 120 g de manteiga e pique 4 seg/vel 6.
- Volte a inserir a borboleta. Adicione a mistura de limão e açúcar e misture 1 min/vel 3.5. Raspe as laterais do copo, depois misture 1 min/vel 3.5.
- Raspe as laterais do copo novamente, depois misture 30 seg/vel 3.5, adicionando os ovos restantes, um de cada vez, através do orifício da tampa.
- Adicione a farinha, o fermento, o sal e 90 g dos pistácios picados, depois misture 4 seg/vel 2.5.
- Coloque a massa do bolo uniformemente na forma. Espalhe suavemente 1 chávena de curd de limão sobre a massa numa camada uniforme. Polvilhe com os pistácios picados restantes. Cubra a curd restante e refrigere.
- Leve ao forno a 170ºC por 35 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo (o topo ainda estará ligeiramente mole).
- Deixe o bolo descansar na forma por 10 minutos antes de transferir para um prato de servir. Sirva quente ou à temperatura ambiente com a curd de limão restante.
