Bombons de Chocolate Branco

A receita de Bombons de Chocolate Branco é uma sobremesa sofisticada e irresistível, perfeita para ocasiões especiais, presentes ou momentos em que se deseja surpreender com algo elegante e delicioso. Estes bombons combinam um recheio cremoso de ganache, aromatizado com licor, com uma cobertura de chocolate branco temperado, criando uma textura suave e um sabor equilibrado entre doce e ligeiramente alcoólico. O uso de um robot de cozinha torna a preparação mais simples e precisa, permitindo ralar, derreter e misturar o chocolate de forma uniforme e consistente. A técnica de moldagem e temperagem garante um acabamento profissional, visualmente apelativo, ideal para decorar festas ou criar lembranças gourmet. Apesar de exigir algum cuidado, esta receita é acessível a quem quer desafiar-se e obter resultados de confeitaria refinados.

Preparação 2 22

Robot 8

Total 2 30

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Bombons

Cozinha Contemporânea, Europeia, Internacional, Portuguesa, Tradicional

Ocasião Aniversários, Casamentos, Fim de Semana, Piqueniques, Presentes

Dificuldade Difícil

Chocolate Simplesmente Irresistível

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Ingredientes

Ganache

230 g Chocolate branco, partido em pedaços
100 g Nata
20 g Glucose
25 g Manteiga
10 g Licor de laranja, rum, whisky, brandy ou outro a gosto

Bombons

300 g Chocolate branco, partido em pedaços

Instruções

Ganache

Coloque no copo o chocolate branco e rale 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo as natas e a glucose e aqueça 1 min/90ºC/vel 2.
Adicione o chocolate, a manteiga e o licor e misture 2 min/vel 2. Coloque num saco de pasteleiro e reserve.

Bombons

No copo limpo e seco coloque o chocolate e rale 8 seg/vel 9. Retire e reserve.
Coloque no copo 220 g do chocolate ralado e derreta 3 min/50ºC/vel 2.
Adicione o restante chocolate e misture 2 min/vel 3. Distribua por um molde de bombons de policarbonato até encher por completo. Volte o molde ao contrário sobre papel vegetal ou sobre um tapete de silicone e deixe escorrer o excesso. Dê a volta ao molde e passe com uma espátula em todo o comprimento. Leve ao frigorífico cerca de 20 minutos ou até solidificar.
Recheie os bombons com a ganache deixando 2-4 mm sem recheio. Reserve no frigorífico.
Recolha o chocolate que sobrou e leve ao micro-ondas na potência máxima durante 30 segundos. Vá repetindo a operação até que o chocolate esteja completamente fundido. Retire e deixe arrefecer até atingir 29ºC (verifique com a ajuda de um termômetro). Cubra os bombons com uma camada de chocolate, bata ligeiramente com o molde na bancada para libertar bolhas de ar. Passe novamente com uma espátula para retirar o excesso. Deixe solidificar, desenforme os bombons com cuidado e conserve numa caixa com tampa hermética, no frigorífico, até ao momento de servir.

Acessórios

Saco Pasteleiro

Forma para Bombons

Dicas e truques

Pode decorar os bombons e gosto com chocolate preto temperado.
O tempo para derreter o chocolate vai depender do tipo de chocolate utilizado (da percentagem de cacau e de manteiga).