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Brioche Russe
O Brioche Russe é uma sobremesa clássica e elegante, ideal para pequenos-almoços, brunches ou ocasiões especiais. A sua massa levedada, macia e ligeiramente adocicada, é trabalhada cuidadosamente e enriquecida com manteiga e açúcar, resultando numa textura leve, fofa e extremamente saborosa. A receita inclui uma técnica de enrolamento e trança que confere ao brioche um aspecto sofisticado e visualmente atraente. O uso do robot de cozinha simplifica a preparação, garantindo uma mistura homogénea da massa e uma levedação perfeita. Depois de assado, o brioche é pincelado com gema e polvilhado com açúcar, criando uma crosta dourada e ligeiramente crocante que contrasta com o interior macio. Perfeito para acompanhar café ou chá, esta receita é também uma excelente opção para partilhar com familiares e amigos, oferecendo um resultado profissional em casa.
Ingredientes
- 600 g Farinha T55
- 250 g Leite
- 20 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 130 g Açucar em pó Receita »» Receita
- 140 g Manteiga à temperatura ambiente
- 2 Ovo
- 1 Gema de Ovo p/ pincelar
- 1 colher de sopa Leite p/ junatr à gema p/ pincelar
- q.b. Açucar granulado p/ polvilhar
- q.b. Açucar em pó Receita »» Receita p/ polvilhar
Instruções
- Colocar no copo o fermento, o leite e programar 2 min/37ºC/vel 2.
- Adicionar 200gr de farinha e amassar durante 1 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Deixar repousar no copo 30 minutos.
- Adicionar 400gr de farinha, 90gr de açucar, 90gr de manteiga, os 2 ovos e amassar durante 10 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Colocar a massa numa saladeira e deixar levedar durante 1 hora 30 minutos (cobrir com pano).
- Derreter 50gr de manteiga e juntar 40 gr de açucar. Reservar.
- Colocar um pouco de farinha no plano de trabalho e dividir a massa em 2 partes (+- 580 gr cada) esticar a massa em forma de rectangular. Pincelar com a mistura de manteiga e açúcar.
- Enrolar e cortar as extremidades (5 cm ) em cada lado. Reservar os pedaços.
- De seguida cortar a massa ao meio a todo comprimento quase até ao final. Nessa união que ficou no fim, por dentro coloque um dos pedaços que reservou virado para cima o lado do corte, vá enrolando a massa.
- Quando estiver acabar de enrolar coloque o outro pedaço da mesma forma do anterior e feche a trança.
- Colocar na forma (pode forrar com papel vegetal). Deixar repousar 45 minutos. Quando faltar 10 minutos pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Pincelar a trança com a gema, salpicar com o açúcar em grão e levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
- Desenformar e deixe arrefecer e polvilhe com o açúcar em pó.
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