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Briochetes com Creme de Pasteleiro
Ingredientes
- 620 g Leite
- 4 Gema de Ovo
- 1 Ovo
- 1 pitada Sal
- 130 g Açúcar
- 1 vagem Baunilha aberta ao meio e as sementes raspadas com a ponta de uma faca
- 540 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- 20 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 2 pitadas Sal
- 100 g Manteiga
- 1 colher de sopa Leite
Instruções
- Coloque no copo 400 g de leite, 2 gemas de ovo, 1 ovo, 1 pitada de sal, 55 g de açúcar, a baunilha, 40 g de farinha e cozinhe durante 7 min 30 seg/95°C/vel 4.
- Retire a vagem de baunilha.
- Transfira o creme para um recipiente coberto com película aderente e reserve no frigorífico.
- Lave e seque o copo.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Coloque no copo 220 g leite e aqueça por 2 min/37°C/vel 1.
- Adicione o fermento, 75 g de açúcar e aqueça durante 2 min/37°C/vel 1.
- Adicione 500 g de farinha, 2 pitadas de sal, 2 gemas de ovo, a manteiga e amasse durante 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e divida-a em 8 pedaços iguais.
- Estenda cada pedaço no sentido do comprimento.
- Faça incisões na parte superior e coloque um pouco de creme de pasteleiro na parte inferior.
- Enrole para formar a brioche (certifique-se de fechar bem as extremidades para que o recheio não escape).
- Coloque as brioches num tabuleiro forrado com papel vegetal.
- Coloque 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de leite num copo. Bata a gema de ovo e o leite, depois pincele a superfície de cada brioche.
- Coloque no forno durante 12 minutos a 200°C. Ajuste o tempo de cozedura conforme a potência do seu forno até que as brioches estejam douradas.
Acessórios
Tabuleiro
Dicas e truques
Estes brioches são incrivelmente fofos e rápidos de fazer! A grande vantagem é que o tempo de repouso não é necessário para esta receita.
