Goulash de Borrego com Pimento (Tas Kebab)
Ingredientes
- 2 dentes Alho
- 150 g Cebola cortada em metades
- 20 g Azeite
- 500 g Carne de Borrego em cubos s/ nervos (ombro ou perna)
- 30 g Pasta de Pimenta vermelha turca
- 150 g Tomate maduro cortado em pedaços
- 1 ½ colher de chá Sal
- 1 colher de chá Cominho em pó
- ½ colher de chá Pimenta
- ½ colher de chá Colorau
- ½ colher de chá Alecrim seco, picado ou ½ c. chá de tomilho seco (kekik)
- 2 folhas Louro
- 30 g Farinha
- 150 g Água
- 20 g Vinagre
- 150 g Pimento Verde cortado em rodelas
Instruções
- Coloque no copo o alho e a cebola e pique 3 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo.
- Adicione o azeite e salteie 3 min/120°C/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a carne e cozinhe 5 min/120°C/ Velocidade Inversa/vel 1 (TM31: Varoma).
- Adicione a pasta de pimenta, o tomate, o sal, os cominhos, a pimenta, o colorau, o alecrim e o louro e cozinhe 45 min/100°C/ Velocidade Inversa/vel 1.
- Coloque um recipiente sobre a tampa da Bimby, pese a farinha e 50 g de água e envolva bem. Adicione a mistura de farinha e água, o vinagre, 100 g de água e o pimento e cozinhe 5 min/90°C/ Velocidade Inversa/vel 1. Sirva de seguida com arroz ou massa.
Dicas e truques
Em turco, “tas” significa concha. Na sua preparação original, o guisado de carne do Tas Kebab é cozinhado num grande recipiente. No final do tempo de cozedura, é adicionado geralmente arroz. Os pratos estufados ocupam um lugar importante na cozinha turca. Nas diferentes partes da Turquia, são preparados de muitas maneiras diferentes. Não há limites para a imaginação. Na cidade de Malatya, na Turquia oriental, por exemplo, o Tas Kebab é preparado com canela, e em Gaziantep com marmelo ou maçãs.
De acordo com várias fontes, este prato turco passou fronteiras e está na origem de algumas adaptações gastronómicas como é o caso do conhecido “goulash”.
No goulash, pode substituir a carne de borrego por carne de vaca.
Pode adicionar 200 g de batata cortada em cubos (2×3 cm aprox.) no passo 4.
