Lampreia de Ovos
Ingredientes
Instruções
- Coloque no copo a amêndoa e programe 10 seg/vel 9. Retire e reserve.
- Coloque no copo a água e o açúcar e programe 8 min/100ºC/vel 4.
- Divida 18 gemas de ovo por três tigelas (6 gemas em cada), retire a capa protectora das gemas passando-as por um passador de rede fina e reserve.
- De seguida programe 4 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Quando a calda começar a fazer espuma, comece a verter as primeiras 6 gemas em fio pelo bocal da tampa (junto à borda). As gemas devem cozer na calda durante 1 minuto.
- Retire os fios de ovos com a ajuda de uma escumadeira, reservando a calda, e deite-os sobre um prato que foi passado por água fria, abrindo-os com a ajuda de um garfo para que não se colem.
- Com a restante calda, repita a operação mais 2 vezes, com 6 gemas de cada vez. Coloque no frigorífico para que fiquem rijos.
- Com a ajuda de um passador de rede fina, retire qualquer vestígio de ovo que possa ter ficado na calda.
- Adicione a amêndoa, 12 gemas e a canela e programe 5 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC). Retire e reserve no frigorífico cerca de 12 horas.
- Abra as trouxas, reservando as capas exteriores inteiras. Com a parte interior das trouxas e o doce de ovos e amêndoa forme o corpo da lampreia. Cubra com as capas inteiras das trouxas, coloque uma meia cereja a fazer de boca e duas drageias prateadas nos olhos. Enfeite com fios de ovos.
Dicas e truques
Nota: Quando terminar o tempo deve estar consistente, caso contrário programe 1-2 min/Varoma/vel 2 (TM5/TM6: 120ºC).
Maravilha.
Otimo