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Maritozzi
Os Maritozzi são deliciosos pães doces italianos, tradicionalmente recheados com chantilly. A massa, enriquecida com azeite virgem extra, mel e baunilha, resulta numa textura macia e leve. O segredo para a perfeição está na fermentação lenta, que realça o sabor e garante uma consistência arejada. Após a cozedura, os pães são cortados e generosamente recheados com chantilly caseiro, criando um contraste irresistível entre a suavidade da massa e a cremosidade do recheio. Estes pãezinhos são ideais para servir ao pequeno-almoço, lanche ou como sobremesa especial. Perfeitos para quem aprecia doçaria tradicional, os maritozzi conquistam pelo seu sabor equilibrado e pela combinação de aromas cítricos e baunilhados. Polvilhados com açúcar em pó, tornam-se ainda mais apetitosos. Prepare esta receita em casa e surpreenda com um clássico da pastelaria italiana, ideal para qualquer ocasião especial.
Ingredientes
Pré-massa
- 100 g Água
- 5 g Fermento fresco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 100 g Farinha manitoba
Massa
Finalização
- 60 g Ovo 1 ovo L
- 460 g Nata 35% MG bem frias
- q.b. Açúcar em Pó
Instruções
Pré-massa
- Coloque no copo a água e o fermento, misture 30 seg/vel 3.
- Adicione a farinha e amasse 30 seg/vel 3.
- Transfira a pré-massa para uma taça pequena, cubra com película aderente e deixe levedar num local sem correntes de ar até dobrar de volume (cerca de 1 hora).
- Lave e seque o copo.
Massa
- Coloque uma taça sobre a tampa do robot, pese o azeite virgem extra e reserve.
- No copo, adicione o açúcar, os ovos, o mel, o leite, o fermento, as sementes de baunilha e a raspa de laranja. Misture 1 min/vel 3.
- Acrescente a farinha e a pré-massa, depois amasse 3 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Enquanto isso, deite o azeite em fio sobre a tampa do copo.
- Adicione o sal e amasse 2 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Transfira a massa para uma taça grande, cubra com película aderente e deixe levedar num local abrigado por 2 horas e, depois, mais 6 horas no frigorífico.
Finalização
- Numa taça pequena, bata o ovo com 60 g de natas.
- Forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, divida-a em 12 partes e molde bolinhas. Disponha-as no tabuleiro.
- Pincele os maritozzi com a mistura de ovo e natas e deixe levedar por 2 horas.
- A 30 minutos do fim da levedação, pré-aqueça o forno a 180°C.
- Volte a pincelar os maritozzi e leve ao forno a 180ºC por 10 a 15 minutos.
- Retire do forno com cuidado e deixe arrefecer sobre uma grelha.
- Enquanto arrefecem, lave o copo do robot e monte a borboleta.
- Coloque 400 g de natas no copo e bata na vel 3.5 até obter chantilly. Retire a borboleta.
- Faça um corte lateral nos maritozzi e recheie com o chantilly.
- Polvilhe com açúcar em pó e sirva.
