Name: Oranais (Pêssego em Folhado)
Prep time: 91 min
Cook time: 14 min
Total time: 105 min
Ingredients: 125 g Água (muito fria); 250 g Manteiga (cortada em cubos de aproximadamente 1 cm e congelados); 250 g Farinha (T55 [Tipos Informação]); ¾ tsp Sal; 500 g Leite; 60 g Farinha; 2 Ovo; 2 Gemas de Ovo; 15 g Açúcar Baunilhado; 60 g Açúcar em Pó; 200 g Açúcar; 250 g Água; 2 tbsp Rum (branco (opcional)); 24 Pêssego (lavados, sem caroço e cortados ao meio); 1 Gema de Ovo; 2 tsp Leite

Oranais (Pêssego em Folhado)

Preparação 1 31

Robot 14

Total 1 45

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6

Prato Doces, Lanches, Sobremesas

Cozinha Europeia, Francesa, Internacional

Dificuldade Fácil

Cookomix [Jeanne]

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Ingredientes

Massa Folhada

125 g Água muito fria
250 g Manteiga cortada em cubos de aproximadamente 1 cm e congelados
250 g Farinha T55 [Tipos Informação]
¾ colher de chá Sal

Creme de Pasteleiro

Pêssegos Cozidos

200 g Açúcar
250 g Água
2 colheres de sopa Rum branco (opcional)
24 Pêssego lavados, sem caroço e cortados ao meio

Montagem

1 Gema de Ovo
2 colheres de chá Leite

Instruções

Massa Folhada

Colocar a água, a manteiga, a farinha, o sal e misturar durante 15 seg/vel 6.
Amassar durante 20 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
Estender a massa numa superfície enfarinhada para formar um retângulo três vezes mais longo que largo.
Dobrar a massa em três: dobrar 1/3 da massa mais distante de si sobre o 1/3 do meio, depois dobrar o terço restante por cima para formar um bloco de três camadas.
Girar a massa para que a borda do topo dobrado fique à direita (“como um livro”). Estender a massa novamente em um retângulo três vezes mais longo que largo e dobrar como na etapa anterior.
Reservar a massa embrulhada em pelicula, no frigorífico, durante 30 minutos.
Repetir o passo 6 mais quatro vezes.
Reservar no frigorífico, embrulhado em plástico.

Creme de Pasteleiro

Colocar no copo o leite, a farinha, os ovos, as gemas de ovo, o açúcar baunilhado, o açúcar em pó e cozinhar durante 9 min/90°C/vel 4.
Misturar mais 5 seg/vel 4.
Reservar coberto com pelicula aderente.

Pêssegos Cozidos

Pré-aquecer o forno a 200°C.
Coloque no copo o açúcar, a água, o rum e cozinhe durante 8 min/100°C/vel 1.
Adicionar os pêssegos e cozinhar durante 5 min/100°C/ Velocidade Inversa.
Escorrer os pêssegos e deixá-los arrefecer.

Montagem

Estender a massa folhada numa espessura de aproximadamente 3-4 mm e cortar em retângulos de aproximadamente 10 cm por 7 cm.
Espalhar uma boa colher de creme de pasteleiro em cada retângulo e colocar 2 metades de pêssego na diagonal, com a parte cortada voltada para a massa.
Dobrar os cantos sem pêssegos para o centro.
Pressionar bem no meio para que as duas pontas se colem; se necessário, pode-se adicionar um pequeno pedaço de massa para ajudar a segurar.
Colocar a gema de ovo e o leite num copo.
Misturar com um garfo e pincelar os oranais com esta mistura.
Transferir para um tabuleiro forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200ºC durante 22 minutos. Ajustar o tempo de mais ou menos 3 minutos conforme a potência do forno.
Servir morno ou frio.