Oranais (Pêssego em Folhado)

Os Oranais de Pêssego em Folhado são uma sobremesa elegante, leve e irresistivelmente crocante, ideal para momentos de indulgência ou lanches especiais. Esta receita combina massa folhada laminada com creme de pasteleiro suave e pêssegos caramelizados, criando um contraste perfeito entre a textura estaladiça e o recheio cremoso e frutado. A preparação é simplificada com o auxílio do robot de cozinha, que permite misturar e cozinhar o creme de pasteleiro de forma consistente e eficiente, enquanto a massa folhada é trabalhada com precisão para obter camadas perfeitas. Estes folhados são versáteis, podendo ser servidos mornos ou frios, perfeitos para pequenos-almoços, sobremesas de verão, festas ou ocasiões especiais. A combinação de sabores clássicos com apresentação sofisticada torna-os uma escolha cativante e prática para qualquer mesa, garantindo sempre um resultado profissional.

Preparação 1 31

Robot 14

Total 1 45

Porções Unidades

Tipo de Robot TM31, TM5, TM6, TM7

Prato Doces, Lanches, Sobremesas

Cozinha Contemporânea, Europeia, Francesa, Internacional, Mediterrânea

Ocasião Festa, Lanche Doce, Pequeno-almoço Especial, Reunião Familiar, Sobremesa de Verão

Dificuldade Fácil

Cookomix [Jeanne]

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Ingredientes

Massa Folhada

125 g Água muito fria
250 g Manteiga cortada em cubos de aproximadamente 1 cm e congelados
250 g Farinha T55 [Tipos Informação]
¾ colher de chá Sal

Creme de Pasteleiro

Pêssegos Cozidos

200 g Açúcar
250 g Água
2 colheres de sopa Rum branco (opcional)
24 Pêssego lavados, sem caroço e cortados ao meio

Montagem

1 Gema de Ovo
2 colheres de chá Leite

Instruções

Massa Folhada

Colocar a água, a manteiga, a farinha, o sal e misturar durante 15 seg/vel 6.
Amassar durante 20 seg/vel Modo Amassar (TM31: Tampa Fechada/Modo Amassar).
Estender a massa numa superfície enfarinhada para formar um retângulo três vezes mais longo que largo.
Dobrar a massa em três: dobrar 1/3 da massa mais distante de si sobre o 1/3 do meio, depois dobrar o terço restante por cima para formar um bloco de três camadas.
Girar a massa para que a borda do topo dobrado fique à direita (“como um livro”). Estender a massa novamente em um retângulo três vezes mais longo que largo e dobrar como na etapa anterior.
Reservar a massa embrulhada em pelicula, no frigorífico, durante 30 minutos.
Repetir o passo 6 mais quatro vezes.
Reservar no frigorífico, embrulhado em plástico.

Creme de Pasteleiro

Colocar no copo o leite, a farinha, os ovos, as gemas de ovo, o açúcar baunilhado, o açúcar em pó e cozinhar durante 9 min/90°C/vel 4.
Misturar mais 5 seg/vel 4.
Reservar coberto com pelicula aderente.

Pêssegos Cozidos

Pré-aquecer o forno a 200°C.
Coloque no copo o açúcar, a água, o rum e cozinhe durante 8 min/100°C/vel 1.
Adicionar os pêssegos e cozinhar durante 5 min/100°C/Inversa.
Escorrer os pêssegos e deixá-los arrefecer.

Montagem

Estender a massa folhada numa espessura de aproximadamente 3-4 mm e cortar em retângulos de aproximadamente 10 cm por 7 cm.
Espalhar uma boa colher de creme de pasteleiro em cada retângulo e colocar 2 metades de pêssego na diagonal, com a parte cortada voltada para a massa.
Dobrar os cantos sem pêssegos para o centro.
Pressionar bem no meio para que as duas pontas se colem; se necessário, pode-se adicionar um pequeno pedaço de massa para ajudar a segurar.
Colocar a gema de ovo e o leite num copo.
Misturar com um garfo e pincelar os oranais com esta mistura.
Transferir para um tabuleiro forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200ºC durante 22 minutos. Ajustar o tempo de mais ou menos 3 minutos conforme a potência do forno.
Servir morno ou frio.