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Oranais (Pêssego em Folhado)
Os Oranais de Pêssego em Folhado são uma sobremesa elegante, leve e irresistivelmente crocante, ideal para momentos de indulgência ou lanches especiais. Esta receita combina massa folhada laminada com creme de pasteleiro suave e pêssegos caramelizados, criando um contraste perfeito entre a textura estaladiça e o recheio cremoso e frutado. A preparação é simplificada com o auxílio do robot de cozinha, que permite misturar e cozinhar o creme de pasteleiro de forma consistente e eficiente, enquanto a massa folhada é trabalhada com precisão para obter camadas perfeitas. Estes folhados são versáteis, podendo ser servidos mornos ou frios, perfeitos para pequenos-almoços, sobremesas de verão, festas ou ocasiões especiais. A combinação de sabores clássicos com apresentação sofisticada torna-os uma escolha cativante e prática para qualquer mesa, garantindo sempre um resultado profissional.
Ingredientes
Massa Folhada
- 125 g Água muito fria
- 250 g Manteiga cortada em cubos de aproximadamente 1 cm e congelados
- 250 g Farinha T55 [Tipos Informação]
- ¾ colher de chá Sal
Creme de Pasteleiro
- 500 g Leite
- 60 g Farinha
- 2 Ovo
- 2 Gema de Ovo
- 15 g Açúcar Baunilhado
- 60 g Açúcar em Pó
Pêssegos Cozidos
Montagem
- 1 Gema de Ovo
- 2 colheres de chá Leite
Instruções
Massa Folhada
- Colocar a água, a manteiga, a farinha, o sal e misturar durante 15 seg/vel 6.
- Amassar durante 20 seg/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga).
- Estender a massa numa superfície enfarinhada para formar um retângulo três vezes mais longo que largo.
- Dobrar a massa em três: dobrar 1/3 da massa mais distante de si sobre o 1/3 do meio, depois dobrar o terço restante por cima para formar um bloco de três camadas.
- Girar a massa para que a borda do topo dobrado fique à direita (“como um livro”). Estender a massa novamente em um retângulo três vezes mais longo que largo e dobrar como na etapa anterior.
- Reservar a massa embrulhada em pelicula, no frigorífico, durante 30 minutos.
- Repetir o passo 6 mais quatro vezes.
- Reservar no frigorífico, embrulhado em plástico.
Creme de Pasteleiro
- Colocar no copo o leite, a farinha, os ovos, as gemas de ovo, o açúcar baunilhado, o açúcar em pó e cozinhar durante 9 min/90°C/vel 4.
- Misturar mais 5 seg/vel 4.
- Reservar coberto com pelicula aderente.
Pêssegos Cozidos
- Pré-aquecer o forno a 200°C.
- Coloque no copo o açúcar, a água, o rum e cozinhe durante 8 min/100°C/vel 1.
- Adicionar os pêssegos e cozinhar durante 5 min/100°C/ Velocidade Inversa.
- Escorrer os pêssegos e deixá-los arrefecer.
Montagem
- Estender a massa folhada numa espessura de aproximadamente 3-4 mm e cortar em retângulos de aproximadamente 10 cm por 7 cm.
- Espalhar uma boa colher de creme de pasteleiro em cada retângulo e colocar 2 metades de pêssego na diagonal, com a parte cortada voltada para a massa.
- Dobrar os cantos sem pêssegos para o centro.
- Pressionar bem no meio para que as duas pontas se colem; se necessário, pode-se adicionar um pequeno pedaço de massa para ajudar a segurar.
- Colocar a gema de ovo e o leite num copo.
- Misturar com um garfo e pincelar os oranais com esta mistura.
- Transferir para um tabuleiro forrada com papel vegetal e levar ao forno a 200ºC durante 22 minutos. Ajustar o tempo de mais ou menos 3 minutos conforme a potência do forno.
- Servir morno ou frio.
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