Pães Brioche para Hambúrguer
Ingredientes
- 80 g Manteiga salgada amolecida, extra para untar
- 20 g Açúcar
- 2 colheres de chá Fermento seco [Diferenças/Equivalências Informação]
- 80 g Leite
- 150 g Água
- 450 g Farinha T65, extra para polvilhar [Tipos Informação]
- 1 ½ colher de chá Sal
- 1 Ovo
- 1 Gema de Ovo levemente batida
- 1 colher de sopa Sementes de Sesamo opcional
Instruções
- Unte uma tigela e reserve. Forre um tabuleiro (30 x 40 cm) com papel vegetal e reserve.
- Coloque no copo o açúcar, o fermento, o leite e a água e aqueça 3 min/37°C/vel 2.
- Adicione a farinha, o sal, a manteiga e o ovo e amasse 10 min/vel Espiga (TM31: Copo Fechado/ Espiga). Transfira a massa para a tigela preparada, cubra com uma toalha de cozinha e reserve num lugar quente para levedar até dobrar de tamanho (aprox. 1 hora).
- Transfira a massa reservada para uma esteira de pão de silicone ou superfície de trabalho levemente enfarinhada. Divida a massa em 10 porções iguais (aprox. 80g cada) e modele cada porção num pão. Transfira os pães para o tabuleiro preparado, deixando um espaço entre cada pão para permitir o aumento de volume, depois cubra com uma toalha de cozinha e reserve para levedar por mais 20 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele pães com gema de ovo e polvilhe com sementes de sesamo (opcional). Coloque uma pequena tigela à prova de forno com água no fundo do forno (ver dicas). Asse os pães a 200ºC durante 10 minutos, em seguida, remova a tigela de água e asse os pães a 200ºC durante mais 10 minutos até ficar cozido e dourado. Transfira para um rack de arame para arrefecer antes de servir (consulte dicas).
Acessórios
Tabuleiro
Dicas e truques
O vapor criado pela tigela de água nos primeiros 10 minutos de cozimento ajudará a criar uma textura mais leve e uma boa crosta. No entanto, você pode cozer esses pães (e ainda alcançar um resultado adorável) sem o vapor.
Sirva esses pães como pãezinhos de jantar, ou use para sanduíches ou hambúrgueres.
Sirva esses pães como pãezinhos de jantar, ou use para sanduíches ou hambúrgueres.
